（『天然生活web』初出2023年8月14日）
枝豆のこと
枝豆とは大豆の完熟前の実のこと。タンパク質やビタミンB1・B2が豊富で栄養価が高く、食欲が落ちる夏におすすめの食材です。
鮮やかな緑色の枝豆のほか、香りと甘みが強い山形のだだちゃ豆や、甘みがあってやわらかい丹波地方の丹波黒など、地方色豊かな品種があるのも枝豆の魅力。産地によって出回る時期がずれるので、夏から秋にかけて長く楽しめます。
枝豆のおいしいゆで方
枝豆は枝つきのものが、鮮度が保たれおすすめです。きちんと下処理をして、少量のお湯で蒸しゆでに。少し手をかけるだけでおいしさが格段に違います。
材料（つくりやすい分量）
| ● 枝豆 | 1束（枝つきで約500g、実の部分のみで約400g） |
| ● 塩（塩もみ用） | 大さじ2 |
| ● 自然塩（調味用） | 小さじ1 |
※調味用の自然塩は、枝豆を別の調理に使う場合は不要
つくり方
１ 枝豆は、莢（さや）の端をキッチンばさみで切りながら、枝から外す。さっと洗い、ざるにあげる。
２ 塩をふりかけて、擦りながら産毛をとるようにして塩をもみ込む。
３ 直径20cmの鍋に深さ2cmくらいまで水を入れて沸かす。塩少々（分量外）を加え、真ん中が少し空くように枝豆を入れる。ふたをして約3分強火で蒸しゆでにする。途中で上下を返し、ひとつとってかたさをみて、少しかためのところで火を止めて3分蒸らし、ざるにあげる。
４ 自然塩をふり、うちわであおぐ。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／村上有希〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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