とうもろこしシュウマイのつくり方
大きめに切った玉ねぎが、存在感があっておいしい。
材料（12個分）
| ● とうもろこし（実を外す。ひげも使う） | 1本 |
| ●A | |
| ・豚ひき肉（粗挽き） | 200g |
| ・しょうが（みじん切り） | 小さじ1 |
| ・玉ねぎ（5mm角） | 1/2カップ |
| ・干しえび（5mm角） | 大さじ2 |
| ・塩 | 少々 |
| ・こしょう | 少々 |
| ・酒 | 大さじ2 |
| ・ナンプラー | 大さじ1 |
| ● 薄力粉 | 適量 |
とうもろこしの粒（実）のばらし方
とうもろこしは皮を剥きひげがついたまま、まな板にのせ、芯と実のぎりぎりのところに包丁入れて4面切り落とす。
立てるよう置き、角を切り落とす。
つくり方
１ ボウルにAを入れ、粘り気が出るくらいまで手でよく混ぜる。
２ ピンポン玉くらいの大きさに丸めて、薄力粉をふったバットに並べる。上からも薄力粉をふる。
３ 別のバットにとうもろこしの実とひげを入れて薄力粉をまぶす。
４ ２の肉団子のまわりに３のとうもろこしをつける。このとき、軽く握るようにしてとうもろこしをしっかりつける。湯気が上がった蒸し器で10分ほど蒸す。
とうもろこしのこと
ぷちっとはじける粒から甘味があふれるとうもろこしは、日本の夏を代表する野菜のひとつです。
近年は糖度が高く、生でも食べられる「ゴールドラッシュ」や「ピュアホワイト」といった品種が人気。「ゴールドラッシュ」は粒皮がやわらかく、収穫後も甘さが長持ちするのが特徴で、白い実の「ピュアホワイト」は見た目の美しさと上品な甘さが人気です。
食物繊維やビタミンB群が豊富で、栄養価も高く、芯やひげもだしとして使えます。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／佐藤雅子〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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