さんまの簡単コンフィのつくり方
そのまま食べても、パスタソースにアレンジしてもおいしい。
材料（つくりやすい分量）
| ● さんま | 2尾 |
| ● 塩 | 小さじ1 |
| ● にんにく（スライス） | 大さじ1 |
| ● ミニトマト | 10個 |
| ● A | |
| ・ベイリーフ（ローリエ） | 1枚 |
| ・白粒こしょう | 小さじ1 |
| ・赤とうがらし | 1cm |
| ・白ワイン | 大さじ2 |
| ● オリーブオイル | 1カップ |
つくり方
１ さんまは、うろこがあれば包丁の先で尾側から頭に向かってやさしく除く。ペーパータオルを小さく折り畳み、汚れをとる。頭と尻尾を切り落とし、半分に切る。
２ 鉄またはホーロー鍋にオリーブオイルを材料の半量ひき、さんまを並べる。塩、にんにくを加え、残りの油を加える。
３ Aを加え、火にかける。中火の弱でふたをして15分。ミニトマトを加え、ふたをしてさらに15分煮る（全部で30分）。
※油にしっかりつけて冷蔵庫で2～3日保存可能。
さんまのこと
さんまは、日本を代表する秋の味覚のひとつ。旬は9月から11月頃で、この時季に水揚げされるさんまは脂がのり、一層おいしくなります。体型が刀状をしているところから、漢字では「秋刀魚」と表記されるさんま。ワタもおいしく味わえるのがさんまの大きな特徴。独特の苦味がたまらないおいしさです。
脂肪部分には学習・記憶能力の向上や、動脈硬化・心筋梗塞・脳梗塞・糖尿病など生活習慣病の予防効果があるとされるEPA、DHAが豊富。そのほか貧血予防によいビタミンB群、カルシウムの吸収を助けるビタミンDも多く含まれています。塩焼きはもちろん、さまざまな料理でいただきましょう。
さんまを選ぶときは、ふっくらとハリのある体つきで、目や口先が鮮やかな黄色、背が青黒く光り、腹がかたいものを選ぶのがおすすめです。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
＊ ＊ ＊
「今日何つくろう？」とお悩みのあなたへ。
天然生活webにて連載中の「松田美智子の季節の仕事」より人気レシピを集めました。
混ぜる／煮る／漬ける／焼く／揚げるの5つの調理法で100品を紹介。
少ない材料でつくりやすい、毎日の食卓に役立つ1冊です。
＊ ＊ ＊
