新米をおいしく、楽しく

新米は、水分を多く含んでいてしっとりと粘りがあり、風味や香りがよい、この時季ならではの味わいです。

そんなごはんに合わせるおかずといったら「やっぱり、濃い目の味付けの甘辛い味が合いますよね」と、飛田さん。今回ご紹介するおかずも、甘辛味がずらりと並びます。

「どれも、うちの食卓に順番にあがるくらい、定番のおかずですね」

薬味のたらこあえは、きざんだ薬味とたくあんを、たらこであえるだけの簡単レシピながら、ごはんが止まらないおかずです。

「たらこを入れる前の、薬味とたくあんを混ぜた状態で2～3日冷蔵保存ができるので、食べたい分量を直前にあえてもいいですね。お酒のおつまみにもいいですよ」

新米の楽しみ方をお聞きすると、「お米のおいしさを味わいたいので、土鍋で真っ白なごはんを炊いておかずと合わせていただきます。お米は、長野に住む母の友人がつくるお米をお取り寄せしています」

新米に合う甘辛味のおかずは、どれもが茶色い顔ぶれ。しかしながらこの素朴さこそが、最高のごはんのおかずの証です。

「甘酢肉団子」のつくり方

鶏ももひき肉を使用してジューシーに。練り込んだ玉ねぎの甘味が◎。

甘酸っぱいあんをからめてどうぞ。お弁当のおかずにもぴったりです。

材料（2〜3人分）

つくり方

１　ボウルにAを入れよく混ぜ合わせ、ひと口大に分けて丸める。

２　鍋に揚げ油を入れて熱し、１をこんがりするまで3～4分揚げ、油をきりおいておく。

３　Bを小鍋に入れ、弱めの中火にかけ木べらで混ぜる。とろみがついたら火を止める。

４　３に２を入れ混ぜ合わせたら、再び弱めの中火にかけさっと混ぜ合わせ、器に盛る。

「薬味のたらこあえ」のつくり方

青じそやみょうが、細ねぎなどの薬味にたらこをあえるだけ。

ごはんにたっぷりのせていただきます。酒の肴にもおすすめ。

材料（2人分）

つくり方

１　Aを水にさらし、水けをしっかり切る。

２　１にたくあんを入れ、野菜がしんなりするまで混ぜ合わせる。

３　食べる直前に、２にたらこを加えてあえる。

※たらこを入れる前の状態で、2～3日の冷蔵保存が可能。

＜料理／飛田和緒　撮影／川村 隆　スタイリング／久保原惠理＞

飛田和緒（ひだ・かずを）
神奈川県の海辺の町に暮らす。娘が大学進学のため独立し、夫とふたり暮らしに。気負わずつくれるレシピが人気。著書に『おいしい朝の記憶』『くりかえし料理』（ともに扶桑社）など。インスタグラム＠hida_kazuo

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです