ぴかぴかの炊き立ての新米を楽しむためには、ごはんに合うおかずが欠かせません。ごはんが進むとっておきのおかずを、教えていただきました。今回は、料理家の飛田和緒さんに「まぐろの赤ワイン入りしょうゆ漬け」のつくり方を教わりました。
（『天然生活』2024年10月号掲載）
（『天然生活』2024年10月号掲載）
「まぐろの赤ワイン入りしょうゆ漬け」のつくり方
煮詰めた赤ワインの風味がまろやかなまぐろのしょうゆ漬け。
湯引きしてから漬け汁に漬けることで、臭みがなくなります。
材料（2人分）
| ● まぐろの刺し身 | 1柵（200g） |
| ● 塩 | ひとつまみ |
| 〈漬け汁〉※多めにできるので、残った漬け汁は刺し身や焼き肉のたれとして使用しても。 | |
| ・しょうゆ | 40mL |
| ・赤ワイン | 80mL |
| ・青じそ（せん切り） | 10枚 |
つくり方
１ 漬け汁をつくる。鍋に赤ワインを入れて、半量になるまで中火で煮詰める。
２ １が熱いうちにしょうゆを合わせ、粗熱がとれたら、保存容器に入れて冷蔵庫でひと晩おく。
３ まぐろの水けをキッチンペーパーでふき、塩をまぶし10～15分おき、再び水けをキッチンペーパーでふく。
４ ３をざるやまな板の上にのせ、シンクの中に置き熱湯をかけ、表面が白くなったら裏返し再度熱湯をかける。
５ ４の水けをキッチンペーパーでふき、ジッパー付き保存袋に入れ、２の半量を入れ、冷蔵庫で1～2時間おく。
６ ５の汁けをキッチンペーパーで軽くふき、1cm厚さに切る。器に盛り、青じそをのせ、好みで辛子（分量外、適量）を付けながらいただく。
＜料理／飛田和緒 撮影／川村 隆 スタイリング／久保原惠理＞
飛田和緒（ひだ・かずを）
神奈川県の海辺の町に暮らす。娘が大学進学のため独立し、夫とふたり暮らしに。気負わずつくれるレシピが人気。著書に『おいしい朝の記憶』『くりかえし料理』（ともに扶桑社）など。インスタグラム＠hida_kazuo
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
