ぴかぴかの炊き立ての新米を楽しむためには、ごはんに合うおかずが欠かせません。ごはんが進むとっておきのおかずを、教えていただきました。今回は、料理家の飛田和緒さんに「きのこの佃煮」のつくり方を教わりました。
（『天然生活』2024年10月号掲載）
（『天然生活』2024年10月号掲載）
「きのこの佃煮」のつくり方
きのこの旨みがじんわりおいしい甘辛味。
好みのきのこで組み合わせを楽しんで。
材料（つくりやすい分量）
| ● 好みのきのこ（しいたけ、エリンギ、しめじ、えのきだけ） | 500g |
| ● 酒 | 大さじ2 |
| ● しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| ● みりん | 大さじ1 |
| ● しょうがのしぼり汁 | 小さじ1 |
つくり方
１ しいたけは石づきを除き軸ごと薄切りに、エリンギは縦半分に切ってから斜め薄切り、しめじは石づきを除き半分の長さに切りほぐし、えのきだけは根元を落とし、長さ3等分に切りほぐす。
２ 鍋に１、酒、みりんを入れ中火にかけて混ぜ合わせ、弱めの中火にしてふたをし、5分煮る。
３ きのこから水分が出てきたらふたを取り、しょうゆを加え中火に戻し、汁がなくなるまで煮詰めたら火を止め、しょうが汁を加えて混ぜ合わせる。粗熱が取れるまでおき、保存容器に入れる。
※佃煮は冷蔵庫で4～5日保存可能。
＜料理／飛田和緒 撮影／川村 隆 スタイリング／久保原惠理＞
飛田和緒（ひだ・かずを）
神奈川県の海辺の町に暮らす。娘が大学進学のため独立し、夫とふたり暮らしに。気負わずつくれるレシピが人気。著書に『おいしい朝の記憶』『くりかえし料理』（ともに扶桑社）など。インスタグラム＠hida_kazuo
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
