キャベツやトマト、豆腐まで、食材がちょっと余ると、すぐに塩もみをして保存するというワタナベマキさん。かさが減るぶん、たっぷり食べられるだけでなく、料理に使う際に、おいしいだしになってくれるそう。塩で下処理をしたあとの活用レシピを教えていただきました。今回は『塩キャベツと鶏の塩煮』です。
（『暮らしのまんなか』vol.31より）
（『暮らしのまんなか』vol.31より）
塩キャベツと鶏の塩煮のつくり方
塩キャベツを、水けをしぼらずに加えるのがポイント。
おいしいキャベツのエキスが鶏のうま味と引き立て合います。粉山椒をピリリと効かせてどうぞ。
材料 （2人分）
| ● 塩キャベツ | 2カップ |
| ● 鶏もも肉 | 250g |
| ● 玉ねぎ | 1個 |
| ● しょうが（せん切り） | 1片分 |
| ● 酒 | 80mL |
| ● ごま油 | 小さじ2 |
| ● 粉山椒 | 少々 |
つくり方
１ 玉ねぎは8等分のくし形に切る。鶏肉は好みで皮を取り除き、食べやすい大きさに切る。
２ 鍋にごま油をひいて中火で熱し、しょうがを入れて香りが立ったら、鶏肉を入れ、表面に焼き目をつける。玉ねぎを加えてさっと炒め、塩キャベツを水けをしぼらずそのまま加える。
３ ２ に酒を加えてひと煮立ちさせ、あくが出たら取り除く。弱火にしたらふたをし、12分ほど煮る。
４ 器に盛りつけ、粉山椒をふる。
炒めた鶏肉と玉ねぎの上に、しんなりとした塩キャベツをたっぷりのせて煮る
ワタナベマキ（わたなべ・まき）
料理研究家。デザイナー時代に友人や知人につくったまかない料理が評判となって、ケータリングサービスを開始し、料理の道へ。中学生の息子の母でもあり、仕事と家事の両立を意識したなかで、つくりやすくバランスのよい料理を提案。
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