キャベツやトマト、豆腐まで、食材がちょっと余ると、すぐに塩もみをして保存するというワタナベマキさん。かさが減るぶん、たっぷり食べられるだけでなく、料理に使う際に、おいしいだしになってくれるそう。塩で下処理をしたあとの活用レシピを教えていただきました。今回は『塩トマトとなすの豆板醬炒め』です。
（『暮らしのまんなか』vol.31より）
（『暮らしのまんなか』vol.31より）
塩トマトのつくり方
塩をふってしばらくおいたトマトは、ソースとして大活躍してくれます。
材料 （つくりやすい分量）
| ● トマト | 450g（約3個） |
| ● 塩 | 9g（トマトの分量の2％） |
つくり方
１ トマトはへたを取り、約1cm角に切る。
２ ボウルに１を入れ、塩を加えてなじませる。
※冷蔵庫で4、5日保存可能
ワタナベマキ（わたなべ・まき）
料理研究家。デザイナー時代に友人や知人につくったまかない料理が評判となって、ケータリングサービスを開始し、料理の道へ。中学生の息子の母でもあり、仕事と家事の両立を意識したなかで、つくりやすくバランスのよい料理を提案。
＊ ＊ ＊
