キャベツやトマト、豆腐まで、食材がちょっと余ると、すぐに塩もみをして保存するというワタナベマキさん。かさが減るぶん、たっぷり食べられるだけでなく、料理に使う際に、おいしいだしになってくれるそう。塩で下処理をしたあとの活用レシピを教えていただきました。今回は『塩豆腐の揚げ出し豆腐』です。
（『暮らしのまんなか』vol.31より）
（『暮らしのまんなか』vol.31より）
塩豆腐のつくり方
豆腐に塩をするとねっとりした食感に。
いつもとは違うおいしさを体験できます。
材料 （つくりやすい分量）
| ● 豆腐（絹ごし・木綿） | 300g（1丁） |
| ● 塩 | 6g（豆腐の分量の2％） |
つくり方
１ 豆腐は、キッチンペーパーを二重に巻きつけ、倍の重さの重しで約1時間しっかりと水切りをする。
２ キッチンペーパーを取り除いた１の全体に塩をなじませ、そのあとにラップで包み、冷蔵庫でひと晩おく。
※冷蔵庫で4、5日保存可能
塩豆腐の揚げ出し豆腐のつくり方
塩をしてから揚げるとだしとからみやすくなります。
材料 （2人分）
| ● 塩豆腐（木綿） | 1丁 |
| ● 大根（すりおろし） | 4cm分 |
| ● しょうが（すりおろし） | 1片分 |
| ● 片栗粉 | 大さじ3 |
| ● かつお昆布だし | 300mL |
| ● 酒 | 大さじ1 |
| ● 塩 | ひとつまみ |
| ● 揚げ油 | 適量 |
つくり方
１ 鍋にだしと酒を入れて中火でひと煮立ちさせたら、塩を加える。
２ 塩豆腐は6等分に切って片栗粉をまぶし、170℃に熱した油で表面がカリッとなるまで3分ほど揚げる。
３ 器に盛った２に１を注ぎ、大根おろしとしょうがをのせる。
４ 器に盛り、こしょうをふる。
ワタナベマキ（わたなべ・まき）
料理研究家。デザイナー時代に友人や知人につくったまかない料理が評判となって、ケータリングサービスを開始し、料理の道へ。中学生の息子の母でもあり、仕事と家事の両立を意識したなかで、つくりやすくバランスのよい料理を提案。
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