キャベツやトマト、豆腐まで、食材がちょっと余ると、すぐに塩もみをして保存するというワタナベマキさん。かさが減るぶん、たっぷり食べられるだけでなく、料理に使う際に、おいしいだしになってくれるそう。塩で下処理をしたあとの活用レシピを教えていただきました。今回は『塩セロリとめかじきの春巻き』です。
（『暮らしのまんなか』vol.31より）
（『暮らしのまんなか』vol.31より）
塩セロリとめかじきの春巻きのつくり方
塩セロリと、せん切りのしょうがをたっぷり入れるのがポイント。
カリッと頬張るとさわやかな香りが鼻に抜けます。
材料 （2人分）
| ● 塩セロリ | 1カップ |
| ● めかじき（切り身） | 250g |
| ● しょうが（せん切り） | 2片分 |
| ● 春巻きの皮 | 5枚 |
| ● 塩 | 小さじ1/4 |
| ● 揚げ油 | 適量 |
| ● カレー粉 | 少々 |
| A | |
| ● 薄力粉 | 大さじ1 |
| ● 水 | 小さじ2 |
つくり方
１ 塩セロリはしっかりと水けをきる。
２ Aを混ぜ合わせておく。
３ めかじきに塩をふり、10分おく。出てきた水分をキッチンペーパーでふき取り、1.5cm幅に切る。
４ 春巻きの皮に３を1/5量ずつ置き、その上に１、しょうがを1/5量ずつそれぞれのせて包む。巻き終わりは２をつけて留める。
５ 170℃に熱した揚げ油で、４をきつね色になるまで揚げる。
６ 食べやすい大きさに切った５を器に盛り、カレー粉をふる。
めかじきは生のまま。塩セロリとしょうがをのせてから、しっかりと巻く
ワタナベマキ（わたなべ・まき）
料理研究家。デザイナー時代に友人や知人につくったまかない料理が評判となって、ケータリングサービスを開始し、料理の道へ。中学生の息子の母でもあり、仕事と家事の両立を意識したなかで、つくりやすくバランスのよい料理を提案。
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