さつまいものバター煮のつくり方
ナンプラーを入れることで、味が引き締まり、深みが出る。
材料（つくりやすい分量）
| ● さつまいも | 1本 |
| ● チキンスープ | 1カップ |
| ● 白ワイン | 大さじ2 |
| ● 三温糖 | 小さじ1~2 |
| ● バター | 大さじ2 |
| ● ナンプラー | 小さじ1 |
| ● パセリ | 適量 |
つくり方
１ さつまいもは大きさを揃え、小さめの乱切りにする。
２ パセリはみじん切りにし、ペーパータオルで包んで余分な水分をおさえる。
３ チキンスープを鍋に沸かし、１を加える。このとき、チキンスープはひたひたより少なめでよい。
４ 沸いてきたら、三温糖、白ワイン、バターを加え、弱火にし、ふたをして煮る。さつまいもに串を刺してやわらかくなったらナンプラーを加え全体を軽く混ぜる。火を止めて、器に盛り、パセリを散らす。
さつまいものこと
甘味とほくほく感で親しまれるさつまいも。秋になると食べたくなる食材のひとつです。栄養価も高く食物繊維やビタミンCが豊富。原産は中南米で、日本へは江戸時代に琉球から伝わり、飢饉を救った作物として広まりました。
甘さとしっとり感が特徴の「安納芋」、ねっとり濃厚な「紅はるか」、焼き芋向きで香り高い「シルクスイート」、昔ながらのほくほく食感が楽しめる「紅あずま」など品種もたくさん。加熱方法によって甘さや食感が変化し、焼きいも、天ぷら、スイーツなど幅広く利用されます。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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