50代からの食事に役立つ「つくりおき」

長らく作り置きは苦手だったが、子どもふたりが巣立ってからいくつか作るようになった。食が細くなった中年夫婦ふたり分を、少量ずつ毎回一から作るのが面倒になったからである。

主菜だけ作り、付け合わせや小鉢の副菜は二〜三日分まとめて作っておいたものを使うと時短になり、彩りや栄養バランスもぐっとよくなる。

忙しい子育て期に作り置きは活躍するものと思っていたが、たくさん食べられず、むしろものぐさ度の加速する、今のほうが私には向いている。

ポイントは、えいやっと土日にまとめて作るのではなく、平日の朝、仕事前にちゃちゃっとやること。少しでも負担に思ったら続かないと、自分の性格をわかっているので無理はしない。

朝は、行動が速い上に元気もある。仕事を控え無意識のうちに気が急（せ）いているので、手が速く動くのだ。

今朝は、一、きのこ三種の塩蒸し、二、人参とささみのコールスロー風サラダ、三、アスパラバターソテー、四、ズッキーニのナムルの四つを作った。どれも一〇分足らずだ。

料理ではなく脇役の「素材」として使う

作り置きとは、完成したおかずのことだけをさすとは限らない。きのこの塩蒸しのように、仕上げ前の作り置きも応用自在で便利だ。

これを青菜と和えたり、塩麴漬けしたささみと和えたり、肉のソテーの付け合わせにしたり、白身魚の上に乗せ、醬油をたらり。あるいはホイル蒸しにしても、だしが出ておいしい。

料理ではなく、脇役の“素材”として使うのだ。

きのこは加熱するだけでだしが出て、安くて食物繊維とミネラルがたっぷり。地味で茶色いシンプルな見た目だけれど、使い勝手ナンバーワンの万能選手なのである。

それと、体に良いものを作ったぞ、いつでも冷蔵庫にあるぞという実感が、さりげなく気持ちを上げてくれる。この隠れた効能も大切だ。

作り置きをすると、その料理を起点にメニューを考えられるので、大きな目で見るとこれも時短になる。料理でいちばん時間がかかるのは、じつは献立を考えることではないか。だから大変便利なのである。

よーし料理をまとめて作っておくぞと思うと身構えるが、簡単な下ごしらえレベルなら、仕事前の朝でもささっとすませられる。

料理は気持ちの持ち方次第なのだなあとしみじみ思う。

「大変」「私にはとてもできない」「飽きるに違いない」「そんな時間はない」と決めつけていることが、自分にはまだまだありそうだ。

年齢やライフスタイルや家族構成の変化とともに、食生活は変わる。

今のところ私には絶対無理と思っている小豆を煮ることとケーキ作りも、案外数年後には嬉々としてやっているのかもしれない。そんな自分が少し楽しみでもある。

片づいている「台所」に共通する収納ルールとラベリングの工夫。自分に合ったスタイルで“収納迷子”からの卒業

〈写真／大平一枝〉

※本記事は『台所が教えてくれたこと ようやくわかった料理のいろは』（平凡社）からの抜粋です。

大平一枝（おおだいら・かずえ）
1964年、長野県生まれ。編集プロダクションを経て1995年に独立。市井の生活者を独自の目線で描くルポルタージュコラムおよびエッセイを執筆。2013年から続く連載「東京の台所」（朝日新聞デジタルマガジン『&w』）が大きな反響を呼び、書籍や漫画に展開されている。著書に『ジャンク・スタイル』『男と女の台所』『ただしい暮らし、なんてなかった。』（以上、平凡社）、『ふたたび歩き出すとき　東京の台所』（毎日新聞出版）、『注文に時間がかかるカフェ——たとえば「あ行」が苦手な君に』（ポプラ社）、『そこに定食屋があるかぎり』（扶桑社）など多数。本書は自身の台所について著す初めての書籍となる。
＊連載「東京の台所」はこちら：東京の台所２