冬の不調を整えるスープ

寒い冬は、冷えや乾燥で体の抵抗力が落ちて、「腎」が弱りやすい季節。そんな冬の不調を整えるスープを、「穂高養生園」の鈴木愛さんに教えていただきました。

「体にやさしい食事」「適度な運動」「心身の深いリラックス」の3つのアプローチで自然治癒力を高めることを目的とした宿泊施設「穂高養生園」では、週3回、朝ごはんに一汁一菜のお膳を用意しています。

「大きめの野菜もやわらかく煮れば、消化に負担をかけにくく、水に流れる栄養も丸ごといただけます」。体調が悪くても手順が少なくつくりやすいのも、スープのいいところとも。

「何だか調子が悪いと感じたときにまずおすすめなのは『ピリ辛味噌汁』。体を芯から温めて早めにゆっくり養生することが大切です」野菜の栄養がたっぷりのスープで、冬の不調を整えましょう。

「ピリ辛味噌汁」のつくり方

素材の甘味がじんわりしみ出たやさしい味わいの味噌汁。少量の辛味をプラスして、体の芯から温まります。

材料（2～3人分）

つくり方

１　こんにゃくは塩適量（分量外）でもみ、5分ほどゆでてあく抜きをする。厚揚げは湯どおしをして手で食べやすい大きさにちぎる。さつまいもは厚めのいちょう切り、にんじんとこんにゃくはたんざく切り、玉ねぎは薄切り、しめじは石づきを取って小房にほぐしておく。にらは2cm長さに切る。

２　鍋にごま油を入れ中火にかける。油が温まったら、玉ねぎと塩ひとつまみ（分量外）を入れて炒める。

３　玉ねぎがしんなりとしたら、こんにゃく、しめじ、にんじんの順に重ねて鍋に入れて、だし汁をひたひたに注ぎふたをして弱めの中火で煮ていく。だし汁がフツフツと沸いてきたら、さつまいもを加えてさらに煮る。

４　野菜に火がとおったら残りのだし汁と厚揚げを加えて中火にし、汁が温まったら、味噌と豆板醤で味をととのえる。

５　仕上げににらを加えてさっと火をとおして器に注ぎ、七味とうがらしをふる。

冬の不調を整えるポイント

〈料理／鈴木 愛　撮影／川村 隆〉

鈴木 愛（すずき・あい）
「冬草」主宰。安曇野のホリスティックリトリート「穂高養生園」で調理を担当するかたわら、東京で「ととのえるスープの会」を不定期開催。著書に『なんとなく不調をととのえるスープ』（世界文化社）。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです