冬の不調を整えるスープ

寒い冬は、冷えや乾燥で体の抵抗力が落ちて、「腎」が弱りやすい季節。そんな冬の不調を整えるスープを「穂高養生園」の鈴木愛さんに教えていただきました。

免疫力を上げるには腸を整えることが大事。食物繊維たっぷりのきのこ類、ごぼうに、腸を整える梅干しを煮出してエキスを抽出して。

「ごぼうときのこの梅スープ」のつくり方

食物繊維が豊富なごぼうときのこで腸を整えて。どちらもうま味たっぷりで香り高く、食欲をそそります。

材料（2～3人分）

つくり方

１　ごぼうは4cm長さに切る（太ければ食べやすい大きさに縦に2等分、または4等分にする）。ひらたけは小房にほぐし、えのきだけは石づきを切り落として長さを3等分にする。

２　鍋にごま油を入れて中火にかけてごぼうを炒める。全体に油がまわったら、水大さじ1（分量外）を入れてふたをし、弱火でごぼうを煮る（途中水分がなくなり、こげそうになったらさらに水を足す）。

３　ごぼうが香りよく煮えたら、ひらたけとえのきだけを加えてだし汁をひたひたに注ぎ、梅干しを軽く手でつぶして種ごと加え、ふたをしてさらに煮る。

４　ひらたけとえのきだけが煮えたら火を止めて、塩としょうゆで味をととのえる（このとき梅干しの味が弱ければ、塩としょうゆを入れる前にしばらくおくと梅の味がよく出てくる）。

５　器に注ぎ、白炒りごまと小ねぎを添えていただく。

〈料理／鈴木 愛　撮影／川村 隆〉

鈴木 愛（すずき・あい）
「冬草」主宰。安曇野のホリスティックリトリート「穂高養生園」で調理を担当するかたわら、東京で「ととのえるスープの会」を不定期開催。著書に『なんとなく不調をととのえるスープ』（世界文化社）がある。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです