冬の不調を整えるスープ

寒い冬は、冷えや乾燥で体の抵抗力が落ちて、「腎」が弱りやすい季節。そんな冬の不調を整えるスープを「穂高養生園」の鈴木愛さんに教えていただきました。

整腸作用のある白菜、小松菜、春菊、葛粉。食材はすべて細かくきざむことで、消化がよくなり、葛粉は体を温める働きも。

「緑の野菜のすまし汁」のつくり方

整腸作用のある緑の葉野菜をきざんだすり流しのようなすまし汁。口の中で葉野菜が調和し、シャキシャキとした食感も楽しい。

材料（2～3人分）

つくり方

１　白菜、小松菜、春菊は色よくゆで、細かくきざむ。しょうゆ少々（分量外）を加えて軽くしぼっておく。

２　すまし汁をつくる。えのきだけは石づきを切り落として根元をさき、1cm長さに切る。鍋にだし汁とえのきだけを入れひと煮立ちさせ、塩としょうゆで調味したところに、水大さじ2（分量外）で溶いた葛粉を加えてよく混ぜながらとろみをつける。

３　２のすまし汁に、１の葉野菜を加えて温め、器に注ぐ。しょうがのすりおろしを添えていただく。

〈料理／鈴木 愛　撮影／川村 隆〉

鈴木 愛（すずき・あい）
「冬草」主宰。安曇野のホリスティックリトリート「穂高養生園」で調理を担当するかたわら、東京で「ととのえるスープの会」を不定期開催。著書に『なんとなく不調をととのえるスープ』（世界文化社）がある。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです