卵をふわふわにする秘訣は、油の量と火力にあり！

ふわふわの卵がおいしい、にら玉のレシピをご紹介します。

「最初に卵を炒めて、一旦取り出す」という手間がかかりますが、この行程のおかげで、卵とにらそれぞれがちょうど良い火の通り方に仕上がります。

卵をふわふわに仕上げるコツは、多めの油と火力です。フライパンに油をいれて、強火で加熱します。溶いた卵を2～3滴たらしてみて、すぐにシュワシュワと固まるのが目安です。

充分に熱した多めの油に溶き卵を加えたら、あとは木べらで3～4回大きく混ぜます。頻繁に混ぜて細かい「炒り卵」にしないように注意してください。

卵を一旦取り出すときは、ひとかたまりになった半熟状態で大丈夫です。このときに使うお皿は、洗い物を減らすために盛り付け用のお皿を使います。

空いたフライパンでにらを炒めたら、卵を戻し入れて、砕きながらひと混ぜ。あまり火を通し過ぎないうちにお皿に盛り付けます。

シンプルに素材の味を楽しんで

炒めるときの調味料は塩こしょうだけ。素材のやさしい味とにらの風味を感じられるように、炒め油もごま油ではなく米油やサラダ油を使うのがおすすめ。

いただくときは、オイスターソースをかけます。オイスターソースは炒めるときに使う調味料と思われがちですが、あとからかけてもとてもおいしいのです。

ソースの味をダイレクトに感じるので、使う量も少量で済みます。さらに、個人で取り分けてからソースをかければ、量もお好みで調節できますから、その点もうれしいポイントではないでしょうか。

ちなみに、私はオイスターソースの代わりに、冷蔵庫で余りがちなスイートチリソースを使うこともあります。こちらもまた違った味わいが楽しめます。

野菜はにら以外にも、小松菜やほうれんそうを使うのも良いでしょう。卵の黄色と葉物野菜の緑が鮮やかで、食卓が華やかになる一品です。

「ふわふわにら玉」のつくり方

材料（2人分）

つくり方

１　溶き卵に塩（半量）を加えてよく溶いておく。

２　フライパンに油を強火で熱し、溶き卵を流し入れて木べらで3～4回大きく混ぜる。

３　２を一旦取り出し、空いたフライパンに、にらと塩（半量）を入れて軽く炒めたら、溶き卵を戻し入れ、砕きながらひと混ぜする。

４　お皿に盛り付け、お好みでオイスターソースをかけていただく。（オイスターソースは味が濃いので、様子を見ながらかける）