体にやさしい「塩麹の根菜ミネストローネ」のつくり方。寒い日にうれしい“冬の養生スープ”で体をあたため、腸を整える／料理家・榎本美沙さん

2025-11-27

天然生活編集部 @ 天然生活web

寒さゆえの不調が出やすいこの季節。気を整え、元気に過ごすための知恵を料理家の榎本美沙さん伺いました。食物繊維豊富な根菜を塩麹で味わうやさしいミネストローネは、体を内側から温めてくれる冬の定番スープです。
（『天然生活』2024年12月号掲載）

「塩麹の根菜ミネストローネ」のつくり方

ミネストローネというと夏のトマトベースの赤いイメージが強いですが、冬は食物繊維たっぷりの根菜類を取り合わせてシンプルに。

ていねいに炒めることで根菜類のうま味を引き出し、調味料は塩麹だけ。寒い朝や疲れた夜などにうれしい、滋味深い味わいです。

材料（2人分）

● れんこん	50g
● ごぼう	1/3本（50g）
● にんじん	1/4本
● 玉ねぎ	1/4個
● ベーコン	2枚
● オリーブオイル	小さじ1
● 塩麹	小さじ1と1/2
● こしょう	適量

つくり方

１　れんこん、ごぼう、にんじん、玉ねぎは1cm角に切る。ベーコンは1cm幅に切る。

画像: 根菜類は、手元にあるお好みのものを使って — 根菜類は、手元にあるお好みのものを使って

２　鍋にオリーブオイルを中火で熱し、１を炒める。野菜に透明感が出てきたら、水2カップを加え、ふたをして煮立ったら弱火にして10分ほど煮る。

３　塩麹を加え、器に盛りつけ、こしょうをふる。

画像: お手製の塩麹。「市販品は塩分濃度によって加減してください」 — お手製の塩麹。「市販品は塩分濃度によって加減してください」

＜撮影／近藤沙菜　取材・文／田中のり子＞

榎本美沙（えのもと・みさ）
料理家・発酵マイスター。発酵食品や季節の食材を使ったシンプルなレシピを、雑誌や書籍、テレビなどで提案している。YouTube「榎本美沙の季節料理」はチャンネル登録者数が35万人を突破、インスタグラムを利用した会員制オンライン教室「榎本美沙の料理教室」も好評。新刊『毎日の発酵食材レシピ手帖』（Gakken）が発売中。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです