れんこん汁 すり流しのつくり方
白味噌を加えて、ほんのり甘く仕上げる。
材料（つくりやすい分量）
| ● れんこん（すりおろし用） | 200g |
| ● れんこん（みじん切り用） | 100g |
| ● だし汁 | 4カップ |
| ● 白味噌 | 1/2カップ |
| ● 酒 | 大さじ2 |
| ● 薄口しょうゆ | 小さじ1 |
| ● 一味とうがらし（お好みで） | 適宜 |
つくり方
１ れんこん（200g）は上下を切り落とし、皮ごと繊維を断ち切るようにすり下ろす。
２ 別の鍋に酒、白味噌を入れて溶き、弱火で5分ほど沸騰させないように加熱する。
３ れんこん（100g）は皮をむき5mm幅に切ってから、粗みじん切りにする。
４ 土鍋にだし汁を沸かし、２を加え軽く混ぜ、すりおろした１のれんこんを加えさらによく混ぜる。３のれんこんを加え、ふたをせずに5分ほど煮る。
５ 薄口しょうゆを加え、火を止めて、器に盛る。好みで一味とうがらしを添える。
Point
白味噌は火を入れれば入れるほどうま味が立つので、焦がさないよう煮るとよい。
れんこんのこと
しゃきしゃきとした歯ざわりとほのかな甘みが魅力の根菜。切り方や火の通し方で食感が変わり、料理のアクセントにもぴったりです。ビタミンCや食物繊維が豊富で、風邪予防や腸の調子を整える効果も。きんぴらや天ぷら、煮物、サラダなど、和洋問わず幅広く使えるれんこん。穴のあいた姿が「見通しのよい未来」を象徴し、お祝い料理にもよく登場する、縁起のよい食材です。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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「今日何つくろう？」とお悩みのあなたへ。
天然生活webにて連載中の「松田美智子の季節の仕事」より人気レシピを集めました。
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少ない材料でつくりやすい、毎日の食卓に役立つ1冊です。
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