ぶりのこと

日本の冬を代表する魚のひとつ、ぶり。成長とともに名前が変わる「出世魚」としても知られ、関東ではワカシ→イナダ→ワラサ→ブリ、関西ではツバス→ハマチ→メジロ→ブリと呼ばれます。脂がのった寒ぶりはとくに美味とされ、刺身や照り焼き、しゃぶしゃぶなど幅広い料理に使われます。また、ぶりは高たんぱくで、EPA・DHAが豊富な、栄養価の高い魚です。血液をサラサラにし、生活習慣病予防にも役立つほか、ビタミンDやB群、鉄分を含み、疲労回復や骨の健康にもよい影響を与えてくれます。

失敗しない「ぶりの照り焼き」のつくり方

皮がきれいに焼ける秘密は片栗粉と焼き方。ぜひお試しを。

材料（2人分）

つくり方

１　ぶりは半分に切り、塩少々をふり、10分おき水けをおさえる。片栗粉を薄くまぶした後、薄力粉をまぶす。

２　長ねぎは、つまようじで穴を全体に開け、約4cm切りそろえる。

３　フライパンに多めの油を熱し、ぶりの皮を下にして、表面に焼き色がつくよう全体を焼いていく。このとき、中まで火を通す必要はない。

４　ぶりと余分な油を取り出し、同じ鍋で長ねぎの全面を焼く。ぶりを戻して、水、酒、みりんを加え、弱火にし、上下を返してなじませる。

５　味見をしてしょうゆを加え、煮汁がなくなるまで絡めながら焼く。器に盛り、好みで一味とうがらしや粉山椒を添えていただく。

松田美智子の季節の仕事 - 天然生活web

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〈料理／松田美智子　撮影／山田 耕司〉