「えびフライ」のつくり方

東京・内神田「レストラン七條」にならい立てて盛りつけを。

えびの筋をしっかり伸ばすことで、ぴんとまっすぐに仕上がります。

材料（2人分）

つくり方

１　玉ねぎはみじん切りにする。水にさらして水けをしぼる。ピクルスとゆで卵はみじん切りにする。ほかのAの材料と混ぜ合わせる。

２　えびは尾を一節残して殻をむく。背わたを取り、塩少々でもみ洗いして水けをしっかりふく。尾の先を少し切り、包丁の背で尾をしごき、中の水を出す。腹側に4本ほど斜めに浅く切り込みを入れ、背側に親指をあて筋を伸ばす方向に手で折り、まっすぐ整える。

３　えびに薄力粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせる。同様に薄力粉、溶き卵にもう一度くぐらせ、パン粉をまぶして軽く押さえる。

４　鍋に揚げ油を中温に熱し、えびを加えて返しながら2分ほど揚げる。器にキャベツをこんもりとのせ、えびフライを盛りつける。１とミニトマト、レモンを添える。

＜料理／髙山かづえ　撮影／大沼ショージ　スタイリング／駒井京子＞

髙山かづえ（たかやま・かづえ）
料理研究家。雑誌や書籍、広告などで活躍中。著書に『あるもので「もう1品」作れるようになる 一生ものの副菜」（KADOKAWA）、『純喫茶レシピ』（誠文堂新光社）など多数。インスタグラム＠kazuetakayama

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです