神奈川の郷土料理
あじの一夜干し

伊豆から大磯へ続く岩礁地帯は豊富な餌を求めてあじが集まる場所。脂ののったあじは江戸時代から干物にして食されてきました。塩だけでつくる自家製干物は格別。せひお試しを。

あじの一夜干しのつくり方

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　あじをひたるぐらいの塩水に15～30分つける。ペーパータオルで水けをおさえ脱水シートでしっかりと包み、さらにラップを巻き冷蔵庫で3時間からひと晩おく。

２　１をざるなどにのせ、風通しのよい日陰で半日から1日干す。

３　２を食べやすい大きさに切る。くっつかないように網（または魚焼きグリル）に米油をぬり、あじを焼く。皿にのせ、半分に切ったすだちを添える。

〈料理・スタイリング／松田美智子　撮影／山田耕司　取材・文／村上有希　イラスト／ウルバノヴィチ香苗〉

松田美智子（まつだ・みちこ）
料理研究家、テーブルコーディネーター、日本雑穀協会理事。日本料理をベースにした家庭料理教室を主宰。子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代にも無理なく楽しめる季節の仕事を提案。台所道具などの商品開発も手掛ける。『季節の仕事』（扶桑社）、『家庭料理は郷土料理から始まります。』（平凡社）など。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです