野菜のことを誰よりも知る野菜農家さんに、冬が旬の「大根」を味わうとっておきのレシピを教わります。教えてくれるのは、西東京市でこだわり野菜を栽培する田倉農園の田倉由祈子さん。一度食べたらやみつき間違いなしの「大根とたくあんの和え物」を紹介します。

ポリポリ食感がやみつきに！
大根とたくあんの和え物のつくり方

大根と、その加工品であるたくあんを組み合わせた斬新なアイデア。ごま油を効かせて、ナムル感覚でいただきます。

「大根とたくあんは、もちろん相性ぴったり。切って和えるだけのシンプルさですが、たくあんの塩けでおいしく食べられます。色合いがきれいなので、おめでたい席での一品にも」

材料（4人分）

つくり方

１　大根は皮をむいて太めの千切りにし、塩でもんで10分ほどおく。たくあんは千切りにする（一本漬けの場合はスライスしてから千切りにする）。

２　１の大根の水けを軽く絞り、たくあんと和える。

３　２にごま油を回しかけて和える。器に盛り、白炒りごまをふる。

旬のおいしさや地域の食文化を知るきっかけに

田倉農園の4代目である夫の寿治さんと結婚する前、約7年間、栄養士として学校給食の仕事に携わってきた由祈子さん。

野菜農家となったいまも、旬のおいしさを味わう喜びや地域の食文化を伝えたいと、レシピを考えているそう。

今回のレシピでは、旬の大根のおいしさを楽しむだけでなく、学校給食で培ったノウハウを活かして、家庭でさっとつくれるようにと「手軽さ」も意識しています。

「この料理は、主人が一緒に活動しているボーイスカウトの青年たちからとても好評でした」

「この食べ方は、一緒に働く田倉農園のスタッフにも人気ですよ」

一つひとつの料理のエピソードを聞くと、食べてくれた人の感想をうれしそうに話す由祈子さんの様子に、思わずこちらも笑顔に。

野菜農家だからこそ知っている、旬の野菜をシンプルにおいしく味わうレシピを、皆さんの食卓でもぜひ楽しんでみてくださいね。

〈撮影／林 紘輝　取材・文／太田菜津美（編集部）〉

田倉由祈子（たくら・ゆきこ）
管理栄養士。田倉農園 副代表。学校給食の栄養士として勤務した後、結婚を機に農業の道へ。夫の寿治さんと減農薬栽培に取り組むとともに、簡単につくることができて、子どもからお年寄りまで喜ばれるレシピを日々考案中。野菜は、学校給食、ホテル、老人福祉施設などへ納め、個人向けの販売も行っている。https://takura-noen.com/