白菜と白味噌の甘味が相性抜群
白菜の白味噌すいとんのつくり方

寒さにあたって甘味が増した白菜と、まろやかな白味噌がよく合う一品。すいとんには白玉粉も使い、もちもちとした食感に。

「白菜と白味噌のお互いの甘味が絶妙に合わさっておいしいです。すいとんはお餅のようにいただけるので、お正月に気分を変えてお雑煮代わりに楽しむのもおすすめですよ」

材料（4人分）

つくり方

１　白菜は芯をそぎ切り、葉をざく切りにする。にんじんは皮をむいて半月切りにする。しめじは小房に分ける。長ねぎは小口切りにする。豚肉はひと口大に切る。

２　すいとんをつくる。ボウルに小麦粉、白玉粉、塩を加えて、水を少しずつ加えながらまとまるまで混ぜる。

３　深めの鍋に油をひき、１の白菜の芯、にんじん、しめじ、豚肉を入れて中火で炒める。豚肉の色が変わったらだし汁を加えて、沸とうしてから5分ほど煮る。

４　３に１の白菜の葉を入れる。さらに、２のすいとんをひと口大にちぎり、手のひらで丸めて入れる。

５　食材に火が通り、すいとんがつるんとするまで煮る。白味噌、しょうゆを加えて味をととのえ、１の長ねぎを入れて器によそう。

旬のおいしさや地域の食文化を知るきっかけに

田倉農園の4代目である夫の寿治さんと結婚する前、約7年間、栄養士として学校給食の仕事に携わってきた由祈子さん。

野菜農家となったいまも、旬のおいしさを味わう喜びや地域の食文化を伝えたいと、レシピを考えているそう。

今回のレシピでは、旬の白菜のおいしさを楽しむだけでなく、学校給食で培ったノウハウを活かして、家庭でさっとつくれるようにと「手軽さ」も意識しています。

「この料理は、主人が一緒に活動しているボーイスカウトの青年たちからとても好評でした」

「この食べ方は、一緒に働く田倉農園のスタッフにも人気ですよ」

一つひとつの料理のエピソードを聞くと、食べてくれた人の感想をうれしそうに話す由祈子さんの様子に、思わずこちらも笑顔に。

野菜農家だからこそ知っている、旬の野菜をシンプルにおいしく味わうレシピを、皆さんの食卓でもぜひ楽しんでみてくださいね。

〈撮影／林 紘輝　取材・文／太田菜津美（編集部）〉

田倉由祈子（たくら・ゆきこ）
管理栄養士。田倉農園 副代表。学校給食の栄養士として勤務した後、結婚を機に農業の道へ。夫の寿治さんと減農薬栽培に取り組むとともに、簡単につくることができて、子どもからお年寄りまで喜ばれるレシピを日々考案中。野菜は、学校給食、ホテル、老人福祉施設などへ納め、個人向けの販売も行っている。https://takura-noen.com/