じっくり炒めて甘味を味わう
かぶのペペロンチーノ風のつくり方

煮込み料理などによく使うかぶは、実は炒め調理にもぴったり。今回は、にんにくとオリーブオイルでじっくり炒めて洋風に。

「寒さで甘味が増したかぶは、じっくり炒めるとさらに甘味が増してとてもおいしいですよ。葉と茎も加えてさっと炒めると、彩りよく仕上がります」

材料（4人分）

つくり方

１　かぶは実の皮をむいて縦半分に切り、繊維を断つように半月切りにする。茎と葉はざく切りにする。にんにくは皮をむいて芯を取り除き、薄切りにする。

２　フライパンにオリーブオイルをひき、１のにんにくを入れて香りがするまで弱火で炒める。

３　１のかぶの実、酒を入れる。かぶに火が通り、透明感が出るまで、弱めの中火でじっくりと炒める。

４　３に１のかぶの茎と葉を加えてさっと炒める。塩こしょうで味をととのえて、皿によそう。

旬のおいしさや地域の食文化を知るきっかけに

田倉農園の4代目である夫の寿治さんと結婚する前、約7年間、栄養士として学校給食の仕事に携わってきた由祈子さん。

野菜農家となったいまも、旬のおいしさを味わう喜びや地域の食文化を伝えたいと、レシピを考えているそう。

今回のレシピでは、旬のかぶのおいしさを楽しむだけでなく、学校給食で培ったノウハウを活かして、家庭でさっとつくれるようにと「手軽さ」も意識しています。

「この料理は、主人が一緒に活動しているボーイスカウトの青年たちからとても好評でした」

「この食べ方は、一緒に働く田倉農園のスタッフにも人気ですよ」

一つひとつの料理のエピソードを聞くと、食べてくれた人の感想をうれしそうに話す由祈子さんの様子に、思わずこちらも笑顔に。

野菜農家だからこそ知っている、旬の野菜をシンプルにおいしく味わうレシピを、皆さんの食卓でもぜひ楽しんでみてくださいね。

甘味が増した白菜を楽しむ！「白菜の白味噌すいとん」のつくり方

ポリポリ食感がたまらない！「大根とたくあんの和え物」のつくり方

〈撮影／林 紘輝　取材・文／太田菜津美（編集部）〉

田倉由祈子（たくら・ゆきこ）
管理栄養士。田倉農園 副代表。学校給食の栄養士として勤務した後、結婚を機に農業の道へ。夫の寿治さんと減農薬栽培に取り組むとともに、簡単につくることができて、子どもからお年寄りまで喜ばれるレシピを日々考案中。野菜は、学校給食、ホテル、老人福祉施設などへ納め、個人向けの販売も行っている。https://takura-noen.com/