小松菜のこと
小松菜はアブラナ科の葉物野菜。通年出回りますが、冬に収穫される小松菜は、寒さにあたることで甘みとうま味が増すのが特徴です。葉は肉厚でシャキッとした食感があり、炒めもの、おひたし、汁ものなど幅広い料理に使えます。
小松菜は、カルシウムがほうれん草の約3倍と言われるほど豊富で、骨の健康づくりに役立ちます。β-カロテンやビタミンC、鉄分なども含み、栄養バランスのよさが魅力です。えぐみが少なく、下ゆで不要で調理が簡単なのもポイント。日持ちがよく、冷蔵で数日保存できます。
小松菜の油ゆで、オイスターソースのつくり方
油を加えた湯でゆでることで、炒めたときに水っぽくならず、食感がよく仕上がる。
材料（2人分）
| ● 塩 | 大さじ1 |
| ● ごま油 | 大さじ1 |
| ● A | |
| ・オイスターソース | 大さじ1と1/2 |
| ・にんにく（せん切り） | 小さじ1 |
| ・酒 | 大さじ1 |
| ・薄口しょうゆ | 小さじ1 |
| ・白こしょう | 少々 |
つくり方
１ 小松菜は根元を切り落とし、茎は5cmに切りそろえる。葉は半分に切る。
２ 鍋に湯を沸かし、塩、ごま油を加える。再び沸いたら１の茎を入れ、少ししたら葉も加える。しんなりしてきたら火を止めて、ざるに上げて水を切る。
３ 鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったら火を切り、２を加え全体をさっとあえ、白こしょうをふる。
Point
●油ゆでは、中華料理の調理法である油通しをアレンジした手軽な方法。チンゲン菜やブロッコリーなどをゆでる際にも使える。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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