小松菜とわかめのおむすびのつくり方
おむすびは1、2、3で形をつくり、4、5で整える。ぎゅっと握らず、空気が入るようにふんわりと握るように。
材料（つくりやすい分量）
| ● 小松菜（塩ゆでして、みじん切り） | 1カップ |
| ● わかめ（かために戻して、みじん切り） | 1/4カップ |
| ● 米油 | 大さじ1 |
| ● 塩 | 小さじ1と1/2 |
| ● 白ごま | 大さじ2 |
| ● 炊き立てごはん | 生米2カップ分 |
つくり方
１ みじん切りにした小松菜はペーパータオルに広げて水けを切る。
２ ボウルにわかめ、１の小松菜を入れ、塩、米油を加えて箸でよく混ぜ合わせる。
３ 炊き立てのごはんに２の半量を入れ、切るように混ぜる。残り半分を入れ大きく混ぜ、白ごまを加えてざっくりと混ぜ合わせる。
４ 手に塩をつけて、おむすびにする。
Point
●小松菜の茎は、ギュッと絞るとぬめりが出るので、絞らずペーパータオルに広げて水けを切る。
小松菜のこと
小松菜はアブラナ科の葉物野菜。通年出回りますが、冬に収穫される小松菜は、寒さにあたることで甘みとうま味が増すのが特徴です。葉は肉厚でシャキッとした食感があり、炒めもの、おひたし、汁ものなど幅広い料理に使えます。
小松菜は、カルシウムがほうれん草の約3倍と言われるほど豊富で、骨の健康づくりに役立ちます。β-カロテンやビタミンC、鉄分なども含み、栄養バランスのよさが魅力です。えぐみが少なく、下ゆで不要で調理が簡単なのもポイント。日持ちがよく、冷蔵で数日保存できます。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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