12月に旬を迎える食材「青菜（ほうれん草・小松菜・春菊など）」

12月になると、栄養豊富な緑黄色野菜である青菜類が旬を迎えます。気温が低くなると葉が甘く、柔らかくなるとともに栄養価が高くなり、価格も手ごろになるので、まさに食べどき。

あえものやおひたしに人気のほうれん草、炒めものに活躍する小松菜、鍋ものに父かせない春菊など個性も使いみちもさまざまです。いずれも葉の緑が濃くピンと張りがあるものが新鮮。しおれていたり変色したりしているものは避けましょう。

本記事では、青菜を使ったレシピ、「小松菜と牛肉の中華炒め」をご紹介します。

旬の時期を迎えたみずみずしい青菜をたっぷり使い、炒めものに。青菜は一度炒めて取り出し、最後にほかの具と合わせるとシャキッと仕上がります。

「小松菜と牛肉の中華炒め」のつくり方

材料（4人分）

下ごしらえ

つくり方

１　フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、小松菜の茎を入れて炒める。色鮮やかになったら葉を加えて炒め合わせ、塩少々をふる。少ししんなりしたら一度取り出す。フライパンを洗って水けを拭く。

２　牛肉に片栗粉大さじ1をまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかける。香りが立ったら牛肉を加えて中火にし、ほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、しめじを加えてしんなりするまで炒める。

３　酒大さじ1をふり、オイスターソース、しょうゆ大さじ2/3、こしょう少々で味をととのえる。小松菜を戻し入れ、強火にしてさっと炒め合わせる。

「青菜をシャキッと炒める」

おいしさも栄養も増した、旬の青菜。手軽にたっぷり使える炒めものはおすすめの調理法です。シャキッとおいしく炒めるには「茎と葉先をあらかじめ分けておき、時間差で炒めること」「青菜だけ先にさっと炒めて取り出し、ほかの具と最後に合わせること」がポイントです。

本記事は『旬のおかずカレンダー』（オレンジページ）からの抜粋です

〈イラスト／北原明日香　写真提供／中日新聞社　食材の旬監修／オイシックス・ラ・大地株式会社、らでぃっしゅぼーや商品本部〉

料理：大庭英子（おおば・えいこ）
料理研究家。福岡県出身。シンプルで作りやすく、大胆かつ繊細な家庭料理に長年のファンが多い。『オレンジページ』では創刊時から 7000点以上ものレシピを提供。本書のレシピのもととなった中日新聞・東京新聞サンデー版の「大庭英子のおいしい家ではん」は7年以上続いた人気連載。

歳時記監修：広田千悦子（ひろた・ちえこ）
日本の行事室礼研究家。北海道出身。歳時記やしきたり、年中行事、四季折々の暮らしなどを、エッセイを通して表現しつづける。日本の行事や習わしの由縁などにふれ、自分らしいしつらいを試みていく稽古「季節のしつらい稽古」を主宰。中日新聞・東京新聞では生活面で「くらし歳時記」を連載中。