白菜×ヨーグルトで、さわやかなコールスロー
みなさま、こんにちは、榎本美沙です。
今月は、「軽やかにととのえる、野菜の発酵ごはん」をご紹介しています。
今回は、白菜のシャキシャキがおいしい！「白菜コールスロー」のレシピです。
ヨーグルトを使うことで、マヨネーズは使わずに、さわやかヘルシーな仕上がりになりますよ。
倍量つくって、つくりおきにしておくと、さっと一品出すことができますので、おすすめです。ぜひお試しくださいね。
「白菜コールスロー」のつくり方
材料（2〜3人分）
| ● 白菜 | 1/8個（250g） |
| ● 塩 | 小さじ1 |
| ● A | |
| ・プレーンヨーグルト（プレーン） | 大さじ5 |
| ・オリーブオイル | 大さじ1/2 |
つくり方
１ 白菜は食べやすい長さの1.5cm幅に切る。
２ ボウルに１を入れて塩を加えてよく揉み、10分おいて水気を絞る。Aを加えてあえる。
来月は私も大好きな「酒粕」を使ったご飯をご紹介します。
体にうれしい栄養素も含まれているので、そちらについてもお伝えできればと思っています。
楽しみにしていただけたらうれしいです。
榎本 美沙（えのもと みさ）
料理家／発酵マイスター／国際中医薬膳師
発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。オンライン料理教室「榎本美沙の料理教室」主宰。
YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram（@misa_enomoto）、夫婦でつくるレシピサイト「ふたりごはん」も人気。
新刊『榎本美沙のみそ本』（主婦と生活社）が2025年11月に発売。
そのほかの著書に、『毎日、水キムチ』（文化出版局）、『毎日の発酵食材レシピ手帖』（Gakken）、『榎本美沙のひと晩発酵調味料とからだが喜ぶ発酵献立』『発酵あんことおやつ』（ともに主婦と生活社）、『二十四節気の心地よい料理と暮らし』（グラフィック社）、『榎本美沙の発酵つくりおき』（家の光協会）、『ゆる発酵』（オレンジページ）、『ちょこっとから楽しむ はじめての梅仕事』（山と溪谷社）など多数。
「榎本美沙の料理教室」
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自家製みその仕込み方から、榎本家の定番みそ料理や毎日のみそ汁。和食だけでなく、洋食、エスニック、中華にも気軽に活用できるみそ料理のレシピがたっぷり詰まった1冊です。
