どこか懐かしい甘さとサックサクの食感
米粉のかりんとうのつくり方

米粉はかりんとうづくりにぴったり。サクサク食感を出すのが得意だし、低温で揚げても油を吸いにくく軽やかに仕上がります。

普段は米粉のおやつをあまり食べない人も、このかりんとうを1本食べ始めるとポリポリカリカリと手が止まりません。

海塩を少しふるだけでもおいしいですが、やさしい甘さのメープルシロップ糖衣もおすすめです。

シロップをかき混ぜながら煮詰め、かりんとうを入れてからも、よ～くかき混ぜると、シロップに空気が入ってあめ状になり、シャリッと固まります。

使う米粉によって生地がまとまりにくい場合は、豆腐を少したしますが、入れすぎないように、やっとまとまるくらいのかたさにしてくださいね。

材料（6cm長さのものが40本くらい）

つくり方

STEP1 生地を混ぜる
１　ボウルにAを入れてヘラでさっと混ぜ、豆腐80gを加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

STEP2 こねる
２　手で少しこねて、ひとまとめにする。

STEP3 のばして切る
３　生地をラップに包み、10×15cmほどにめん棒でのばす。ラップを開き、生地をナイフで縦に2等分してから6～7mmくらいの幅に切る。

STEP4 揚げる
４　フライパンに揚げ油を深さ2cmほど注いで170℃に熱し、一度火を止めて３を入れる。浮き上がってきたら160℃で8～10分ほど、こんがりと揚げ色がつくまで揚げる。

STEP5 シロップを煮詰める
５　フライパンにメープルシロップを入れて中火で熱し、ヘラで混ぜながら煮詰める。

STEP6 からめる
６　泡が大きくなって粘りが出てきたら４を加えてまんべんなくからめ、火を止める。結晶化するまでよく混ぜ、クッキングシートに広げて冷ます。

〈撮影／寺澤太郎　スタイリング／中里真理子〉

※本記事は『白崎茶会 植物生まれのフライパンおやつ』（扶桑社）からの抜粋です。

白崎裕子（しらさき・ひろこ）
東京生まれ、埼玉育ち。自然食品店「陰陽洞」（神奈川県・逗子）が主催する料理教室の講師を経て、葉山町の海辺の古民家でオーガニック料理教室「白崎茶会」を始める。つくって食べるおもしろさやおいしさを伝えてきた。現在はオンライン料理教室「白崎茶会レシピ研究室」で料理やお菓子、パンのレッスンを配信中。著書『白崎茶会のあたらしいおやつ』『へたおやつ』（ともにマガジンハウス刊）は、2年連続で料理レシピ本大賞・お菓子部門の大賞を受賞。本書は『植物生まれの気楽なおやつ』（扶桑社刊）に続く、連載シリーズ3作目となる。