カリッカリのトロトロで格別
大根もちのつくり方

大根おろしに粉類を混ぜて直接焼くタイプも手軽でおいしいけれど、やっぱり一度蒸してから焼く四角い大根もちは、特別感があって好きです。

つくりおきできるのもいいところで、蒸した大根もちをバットのまま冷蔵庫で寝かせておけば、食べたいときに、食べたい量をさっと焼くだけ。

好きなタイミングでアツアツの大根もちが食べられます。

ぜひ焼いている間にお茶の準備をして、焼き上がったらすぐに食べてみてください。焼きたてはカリッカリのトロトロです。

今回は上新粉だけでつくりましたが、白玉粉と合わせてモチモチにしてもいいですし、細かく切ったシイタケやゴマ、青のりなどを加えてもおいしいです。

大根が余ってしまったときにも、ぜひお試しを。

材料（6cm角くらいのもの8枚分）

下準備

・フライパンに入れる耐熱容器にクッキングシートを敷いておく（今回は20.8×14.5×4.4cmのほうろうバットを使用）。

つくり方

STEP1 大根の準備
１　大根はすりおろして水気をきり、300gにする。万能ネギは小口切りにする。

STEP2 混ぜる
２　１の大根おろしに上新粉を加えてよく混ぜ、Aを加えてしっとりするまでよく混ぜる。１の万能ネギを加え、さらに混ぜる。

STEP3 容器に移す
３　耐熱容器に２を入れてヘラで上からギュッと押してならす。

STEP4 蒸す
４　フライパンに水1と1/2カップを入れて耐熱容器を置き、フタをして中火にかける。沸騰したら弱火にして25分蒸し、取り出して冷ます。

STEP5 切る
５　冷めたら8等分に切る。

STEP6 焼く
６　フライパンに植物油（分量外）を薄くひき、５を入れて中火にかけ、両面をこんがりするまで焼く。好みで酢じょうゆを添えていただく。

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〈撮影／寺澤太郎　スタイリング／中里真理子〉

※本記事は『白崎茶会 植物生まれのフライパンおやつ』（扶桑社）からの抜粋です。

白崎裕子（しらさき・ひろこ）
東京生まれ、埼玉育ち。自然食品店「陰陽洞」（神奈川県・逗子）が主催する料理教室の講師を経て、葉山町の海辺の古民家でオーガニック料理教室「白崎茶会」を始める。つくって食べるおもしろさやおいしさを伝えてきた。現在はオンライン料理教室「白崎茶会レシピ研究室」で料理やお菓子、パンのレッスンを配信中。著書『白崎茶会のあたらしいおやつ』『へたおやつ』（ともにマガジンハウス刊）は、2年連続で料理レシピ本大賞・お菓子部門の大賞を受賞。本書は『植物生まれの気楽なおやつ』（扶桑社刊）に続く、連載シリーズ3作目となる。