白菜とえびのあんかけ焼きそばのつくり方
焼きそばは片面だけしっかり焼きつけるのがポイント。カリッとした部分と、やわらかい部分が両方楽しめる。
材料（2人分）
| ● 白菜 | 3枚 |
| ● 焼きそばの麺 | 2袋 |
| ● 塩 | 小さじ1 |
| ● 小えび | 100g |
| ● 片栗粉（えびの下処理用） | 大さじ2 |
| ● しょうが（みじん切り） | 大さじ1 |
| ● にんにく（みじん切り） | 小さじ1 |
| ● ごま油 | 大さじ1 |
| ● 酒 | 大さじ2 |
| ● チキンスープ | 1カップ |
| ● オイスターソース | 大さじ1 |
| ● 塩 | 小さじ1/2 |
| ● 白こしょう | 少々 |
| ● 水溶き片栗粉 | 大さじ1 |
つくり方
１ えびの下処理をする。背わたがあれば、ようじで取る。ざるにえびをのせ、片栗粉をまぶす。流水でさっと洗い、汚れを落とす。
２ 白菜は芯と葉に分ける。芯は4cm長さに切り、繊維に沿って7mm幅の棒状に切りそろえ、塩（小さじ1）をする。葉は一口大に手でちぎる。
３ ボウルに麺を入れてほぐす。
４ 中華鍋を熱し、半量のごま油を入れる。３を入れほぐしながら炒め、1/4カップの水（分量外）を加え、弱火にして、へらで鍋肌に押しつけながら焼く。ごま油大さじ1（分量外）を鍋肌から入れて焼くとさらにカリッとする。
５ 別のフライパンに残りのごま油、にんにく、しょうがを弱火で炒め、香りが立ったら２の白菜の芯と１のえび、酒、チキンスープを加え、中火で軽く煮る。
６ 煮立ったら弱火にし、味をみてオイスターソースを加える。水溶き片栗粉を、鍋中を混ぜながら加えてとろみをつける。味をみて、白こしょう、塩（小さじ1/2）を加え、２の白菜の葉を加え、少し煮る。
７ ４を器に盛り、６をたっぷりとかける。
白菜のこと
冬の野菜の代表、白菜。外側と内側で味わいも食感も異なり、丸ごと1玉でこそ魅力を発揮する野菜です。外葉はややかためで青みがあり、炒め物や鍋、下ゆでして使う料理に向き、一方、内側はやわらかく甘みが強く、生食や浅漬け、さっと煮に最適です。部位ごとに使い分けることで、同じ白菜でも料理の仕上がりに変化が生まれます。
ビタミンCやカリウムを含み、水分が多く低カロリーなのも家庭料理にはうれしいところ。旬のおいしさを楽しみましょう。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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