寒さのなかでうま味を蓄えた冬野菜たち。丸ごと買って、いろいろな料理に展開すれば日々の食費も大助かりです。今回は、家庭料理家の本田明子さんに、白菜1/4カットをおいしく使い切る「白菜と豚肩ロースの煮込み」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2025年3月号掲載）
（『天然生活』2025年3月号掲載）
白菜1/4を使って
白菜と豚肩ロースの煮込みのつくり方
豚のうま味を吸ったトロトロの白菜が絶品、おおらかな煮込みです。
材料（2人分）
| ● 白菜 | 1/4個（600g） |
| ● 豚肩ロースかたまり肉 | 350g |
| ● 塩 | 小さじ1/2 |
| ● ごま油 | 小さじ1 |
| A | |
| ・しょうが（薄切り） | 2～4枚 |
| ・湯 | 2カップ |
| ・酒 | 大さじ1 |
| 〈ねぎだれ〉 | |
| ・長ねぎ（小口切り） | 10cm分 |
| ・しょうゆ | 大さじ1 |
| ・酢 | 大さじ1 |
| ・ラー油 | 少々 |
つくり方
１ 豚肉は塩をまぶし、30分ほどおいてなじませる。
２ 白菜は芯をつけたまま縦半分に切る。
３ 厚手の鍋にごま油をぬり、強めの中火にかける。豚肉を中央に入れ、2～3分焼き、端の空いているところに白菜をギュッと詰める（白菜が入らないようなら横半分に切る）。Aを入れてふたをし、弱火で40～50分煮る。
４ キッチンバサミで鍋中の白菜の軸を切り落とし、食べやすく3等分に切る。豚肉は取り出して包丁で食べやすい厚さに切る。器に盛り、混ぜたねぎだれは肉につけていただく。
〈料理／本田明子 撮影／山川修一 スタイリング／竹内万貴 取材・文／田中のり子〉
本田明子（ほんだ・あきこ）
家庭料理家。1982年小林カツ代さんの内弟子1号となり、レシピ制作責任者として多くの料理本の制作に携わる。2007年独立。『本田明子さんの乾物さえあれば、あれもこれもできる。』（マガジンハウス）が発売中。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
