寒さのなかでうま味を蓄えた冬野菜たち。丸ごと買って、いろいろな料理に展開すれば日々の食費も大助かりです。今回は、家庭料理家の本田明子さんに、大根の少しかたいところもある根元をおいしく使い切る「大根のにんにく甘酢しょうゆ漬け」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2025年3月号掲載）
（『天然生活』2025年3月号掲載）
少しかたいところもある根元を使って
大根のにんにく甘酢しょうゆ漬けのつくり方
漬けたてはキリッとした味ですが、翌日以降まろやかに。
材料（つくりやすい分量）
| ● 大根 | 300～350g |
| A | |
| ・しょうゆ | 大さじ4 |
| ・米酢（または黒酢） | 大さじ4 |
| ・砂糖 | 小さじ1/2 |
| ・にんにく（半分に切る） | 1片 |
| ・赤とうがらし | 1～2本 |
つくり方
１ 大根は皮ごと5cm長さに切り、1cm角の棒状に切る。
２ 清潔な密閉式の保存びんに１を入れ、Aを加える。ふたをしっかり閉じて逆さにし、全体が汁にひたるまでひと晩ほど漬ける（翌日からはびんを戻し、ときどきゆする程度でよい）。
＊冷蔵庫で約2週間保存可能。
〈料理／本田明子 撮影／山川修一 スタイリング／竹内万貴 取材・文／田中のり子〉
本田明子（ほんだ・あきこ）
家庭料理家。1982年小林カツ代さんの内弟子1号となり、レシピ制作責任者として多くの料理本の制作に携わる。2007年独立。『本田明子さんの乾物さえあれば、あれもこれもできる。』（マガジンハウス）が発売中。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
