料理研究家の松田美智子さんに糸こん高菜チャーハンのつくり方を教えていただきました。小さく切った糸こんにゃくをたっぷり入れたチャーハンは、ボリュームがあるのにヘルシー。発酵食品の高菜と、たんぱく質のツナを加えた健康チャーハンです。
糸こん高菜チャーハンのつくり方
冷ごはんを使ってパラパラのチャーハンに仕上げる。
材料（2人分）
| ● 糸こんにゃく | 1/2袋 |
| ● 塩 | 小さじ1 |
| ● ごま油 | 大さじ1 |
| ● 高菜漬け | 1/2カップ |
| ● ツナ缶 | 1/2カップ |
| ● 冷ごはん（今回は大麦入り） | 2膳 |
| ● しょうゆ | 小さじ1 |
| ● 白こしょう | 少々 |
糸こんにゃくの下処理
１ 流水で洗い、塩をしてよくもみこむ。
２ 沸騰したお湯で20～30分ゆで、ざるに上げてしっかり水けを切る。
つくり方
１ 下処理した糸こんにゃくを細かく切る。
２ 中華鍋を温め、１を入れてから炒りし、鍋肌に押し付け水分を抜き、味が入りやすくする。きゅんきゅんと音が鳴るまで炒る。ごま油を入れて炒め、高菜、ごはんを入れて炒める。
３ 水けを切ったツナを加え、空気を含ませるようにお玉ですくって落とすようにして炒める。
４ 味をみて、しょうゆを鍋肌から加え、手早く炒め、白こしょうをし、器に盛る。
糸こんにゃくのこと
糸こんにゃくは、こんにゃくを細く糸状にしたもので、歯切れのよさが魅力です。だしや調味料をよく含み、煮物や炒め物、鍋料理など幅広く使われます。低カロリーで食物繊維が豊富な点も特徴で、腸内環境を整えたいときや食べ過ぎを控えたいときにも心強い存在。下ゆでしてくさみを取るひと手間で、料理がぐっとおいしく仕上がります。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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「今日何つくろう？」とお悩みのあなたへ。
天然生活webにて連載中の「松田美智子の季節の仕事」より人気レシピを集めました。
混ぜる／煮る／漬ける／焼く／揚げるの5つの調理法で100品を紹介。
少ない材料でつくりやすい、毎日の食卓に役立つ1冊です。
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