大和いものこと
大和いもは、粘りの強さが特徴の山いもの一種です。生はシャキッとした歯ざわりで、加熱するとほくっとした食感に変わるのも面白いところ。すりおろすと箸で持ち上がるほど粘りがあり、もっちりしたとろろになります。
関東でよく見る長いもより粘度が高く、水分が少なく味が濃いため、だし汁でのばすだけで深いうま味が楽しめるのが魅力。とろろごはんはもちろん、すり流し汁、磯辺揚げ、お好み焼きのつなぎにも活躍。消化酵素アミラーゼを含み、胃腸が疲れている時にも取り入れやすい滋養食材のひとつです。
大和いものしょうゆステーキのつくり方
シンプルな料理なので、鰹節はぜひ削り立てを添えて。
材料（2人分）
| ● 大和いも | 5cm×2 |
| ● オリーブオイル | 大さじ1 |
| ● しょうゆ | 大さじ2 |
| ● オイスターソース | 大さじ1 |
| ● かつおの削り節 | 適宜 |
大和いもの下処理
１ おがくずをペーパータオルで取り、お尻の方からスポンジなどを使ってこすりながら水でよく洗い、表面のぬめりや汚れを落とす。ペーパータオルで水分をふきながらひげを取る。
つくり方
１ 小さめのボウルにしょうゆ、オイスターソースを合わせる。
２ フライパンにオリーブオイルを熱し、大和いもを入れ、中火で全面に焼き色がつくように焼く。ふたをして、途中返しながら15分ほど焼く。
３ ペーパータオルで余分な油を取り、中火のまま、はけで１を塗りながら焼く。ぬっては焼きを繰り返し、最後は残りのたれをすべて入れる。
４ 器に盛り、削りたてのかつおの削り節をのせる。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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「今日何つくろう？」とお悩みのあなたへ。
天然生活webにて連載中の「松田美智子の季節の仕事」より人気レシピを集めました。
混ぜる／煮る／漬ける／焼く／揚げるの5つの調理法で100品を紹介。
少ない材料でつくりやすい、毎日の食卓に役立つ1冊です。
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