大和いもの団子汁のつくり方
すりおろした大和いもに加えた粗みじんの大和いもがアクセントに。
材料（つくりやすい分量）
| ● 大和いも（すりおろす） | 1カップ |
| ● 大和いも（粗みじん切り） | 3cm分 |
| ● 米粉 | 大さじ1 |
| ● だし汁 | 5カップ |
| ● 酒 | 大さじ2 |
| ● 塩 | 小さじ1/2 |
| ● ナンプラー | 大さじ1 |
| ● 青ねぎ | 1本 |
| ● 一味とうがらし | 適宜 |
大和いもの下処理
１ おがくずをペーパータオルで取り、お尻の方からスポンジなどを使ってこすりながら水でよく洗い、表面のぬめりや汚れを落とす。ペーパータオルで水分をふきながらひげを取る。
つくり方
１ ボウルにすりおろした大和いもを入れ、米粉と粗みじんにした大和いもを加えて混ぜる。
２ 鍋にだし汁を沸かし、酒、スプーンですくった１をひと口大に落とし入れる。ナンプラーを入れ、味をみて塩でととのえ、2～3分ほど煮る。
３ お椀に斜め切りにした青ねぎを入れる。
４ ２を３に盛り、好みで一味とうがらしをふる。
Point
大和いもの水分によって米粉の量は調整する。
大和いものこと
大和いもは、粘りの強さが特徴の山いもの一種です。生はシャキッとした歯ざわりで、加熱するとほくっとした食感に変わるのも面白いところ。すりおろすと箸で持ち上がるほど粘りがあり、もっちりしたとろろになります。
関東でよく見る長いもより粘度が高く、水分が少なく味が濃いため、だし汁でのばすだけで深いうま味が楽しめるのが魅力。とろろごはんはもちろん、すり流し汁、磯辺揚げ、お好み焼きのつなぎにも活躍。消化酵素アミラーゼを含み、胃腸が疲れている時にも取り入れやすい滋養食材のひとつです。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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「今日何つくろう？」とお悩みのあなたへ。
天然生活webにて連載中の「松田美智子の季節の仕事」より人気レシピを集めました。
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少ない材料でつくりやすい、毎日の食卓に役立つ1冊です。
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