2つのクリームと甘酸っぱいいちごが合う
いちごのタルトのつくり方

ザクザクとしたほんのり甘い生地を焼き上げたら、ホイップクリームを合わせたふんわりとろりとしたカスタードクリームを盛りつけ、濃厚なジャムを絡めたいちごをぎゅっと並べます。

生地とクリームと甘酸っぱいいちごの味がしっかり絡み合い、間違いのないおいしさです。

材料（直径18cmのタルト菊型1台分）

下準備

・ バターは1cm角に切る。

・ パイ生地の材料を冷蔵室で冷やす。

・ オーブンペーパーを円形にカットする。

・ 焼く前にオーブンを180℃に予熱する。

いちごジャムの材料とつくり方
＊保存の目安：清潔な容器に入れて冷蔵室で1週間ほど

１　容器にいちご150g（洗って水けをきり、ヘタを取る）、ビートグラニュー糖45g、レモン汁小さじ1を入れる。

２　ブレンダーでピュレ状にする。

３　鍋に移して中火にかけ、とろみがつくまでゴムべらで混ぜながら煮る。粗熱がとれたら冷蔵室で冷やす。

つくり方

STEP1 パイ生地をつくる

１　ボウルに薄力粉、強力粉、和三盆糖、塩を合わせてふるい入れ、バターを加えて小さな粒状になるまでカードで細かく刻む。てのひらでこすり合わせてそぼろ状にする。

２　溶き卵に水を加えてよく混ぜ合わせ、１に加え、全体に水分がいきわたるまでゴムべらで切るように混ぜる。

３　２をのし台にのせ、両手で押さえるようにひとつにまとめる。厚さ約3cmの円形にととのえてラップで包み、冷蔵室で1時間以上休ませる。

４　３を型よりもひと回り大きい円形（厚さ3～4mm）にのばして敷き込み、ラップをして冷蔵室で1時間以上休ませる。

５　生地の上に円形にカットしたオーブンペーパーを敷き込み、天板にのせて重石を多めに敷き詰め、180℃のオーブンで20分焼く。重石をはずして170℃に下げて10分焼く。

STEP2 カスタードクリームをつくる

６　バニラビーンズはさやに切り込みを入れて種をしごき出す。ビートグラニュー糖と種を指ですり合わせる。

７　ボウルに卵黄と６の混ぜ合わせたものを入れて泡立て器でしっかり混ぜ、薄力粉をふるい入れて再びしっかり混ぜる。牛乳大さじ1を加えて混ぜる。

８　鍋に残りの牛乳と６のさやを入れて中火にかけ、小さな泡が出て湯気が立ってきたら火を止める。

９　７に８を少しずつ注ぎ入れ、そのつどしっかり混ぜる。万能こし器でこしながら鍋にもどし、泡立て器で混ぜながら弱中火にかける。とろみがついてからも加熱し、クリームが軽くなったら火を止めてバターを加え、ゴムべらで混ぜる。

10　９をボウルに移して表面にぴったりとラップをかけ、粗熱がとれてから冷蔵室で1時間以上冷やす。

11　10をゴムべらでしっかりほぐし、十分立てにした生クリームを加えてさっとまだらに混ぜる。

STEP3 クリームを詰める

12　空焼きした５に11を入れ、表面を平らにならす。ふんわりとラップをかけて冷蔵室で1時間以上冷やす。

STEP4 いちごを並べる

13　いちごはよく洗ってペーパータオルで水けを拭き、ヘタを取る。鍋にいちごジャムを入れて弱火にかけ、ゆるくなったら火を止め、いちごをひと粒ずつくぐらせる。

14　13のいちごを半分に切って12の上に外側から並べる。3切れはさらに半分に切り、切り口を上にしてのせる。

15　13の残りのいちごジャムをスプーンでいちごの隙間に注ぎ入れる。冷蔵室で30分以上冷やす。好みで、食べる直前に八分立てにしたトッピング用の生クリームをのせる。

〈撮影／有賀 傑　スタイリング／西﨑弥沙　取材・文／小野奈央子〉

※本記事は『おうちで作る お店みたいなフルーツタルト 極上の生地とクリームで季節の果物を味わう』（家の光協会）からの抜粋です。

本間節子（ほんま・せつこ）
お菓子研究家、日本茶インストラクター。自宅で少人数制のお菓子教室「atelier h（アトリエ・エイチ）」主宰。季節感と食材の味を大切にした、毎日食べても体にやさしいお菓子を提案している。お菓子に合う飲み物としてお茶にも造詣が深い。雑誌や書籍でのレシピ提案、日本茶イベントや講習会など幅広く活躍している。著書は『甘すぎない、大人の味わい アイスクリーム&シャーベット』（共著・家の光協会）、『季節の果物とケーキ』（主婦の友社）、『まいにち、感動クッキー』（扶桑社）、『愛されジェラート』（文化出版局）など多数。インスタグラム：@hommatelierh