春のぬか漬け
ぽかぽか陽気がうれしい春は、ぬか漬けにも快適な季節。
新玉ねぎやかぶ、新じゃがいもなど、みずみずしい春野菜で楽しみます。
「かぶ」 のぬか漬け
漬け時間の目安：1日～
葉つきのものが手に入ったら、ぜひ一緒にぬか漬けに。
茎を1cmくらい残して葉を切り落とし、実を縦半分に切って茎のつけ根をよく洗って水けを拭き取り、皮つきのまま漬けます。葉と茎は塩をふってよくもみ込み、しんなりしたら水けをしっかり絞り、茎の下の部分を輪ゴムなどで留めて漬けます。
「新じゃがいも」のぬか漬け
漬け時間の目安：下ゆでをして1日～
よく水洗いし、皮つきのまま大きいものは半分に切ります。
水を張った鍋に入れて中火にかけ、竹串がすっと通るまでゆでてざるに上げ、冷めたらぬか床へ。
食べるときに、オリーブ油と黒こしょうをかけるとおいしいです。
本記事は、『育てて楽しむ、ゆるりと整う はじめてのぬか漬けレッスン』（市川菜緒子・著／山と渓谷社・刊）からの抜粋です。
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SNSで注目の糠漬けアーティスト、待望の初著書が登場！ ぬか床の仕込みから野菜別の漬け方、日々のお手入れ、ぬか漬けを使ったアレンジ料理、ぬか漬けQ&Aまで徹底解説！ 「ぬかこ」が醸すおいしいぬか漬けの秘密を教えます。
ぬか床の「ぬかこ」との暮らしを日々楽しみ、「ぬかこ」のために農薬を使わない自然栽培の米作りや野菜作りまで手がけるようになった著者の、おいしいぬか床＆ぬか漬け作りのノウハウがぎゅっと詰まった1冊。五感を使って、自由で楽しいぬか漬けライフを始めよう！ 旬の野菜が発酵の力で驚くほどおいしくなりますよ。
【こんな方におすすめ】
・発酵食品を日常的に取り入れたい方
・ぬか漬けを作ってみたい方／以前作っていたけれど挫折した経験のある方
・手作り食品が好きな方
・発酵食品・発酵調味料を育てている方
・旬の野菜を積極的に摂りたい方
《CONTENTS》
◎1章 ぬか床を作って、ぬか漬けをはじめましょう
私のぬか床／ぬかについて／基本の材料／ぬか床の容器
【ぬか床の作り方】
仕込み／プレ漬け
●ぬか床の観察記録
【ぬか漬けの基本】
本漬け／野菜の下処理について／保管場所について／足しぬかについて
●五感を使ってぬか床をチェック
◎2章 四季のぬか漬けレッスン
【春のぬか漬け】
新玉ねぎ／玉ねぎ、紫玉ねぎ／かぶ／セロリ／新じゃがいも／たけのこ
【夏のぬか漬け】
きゅうり／なす／みょうが／新しょうが／らっきょう／ビーツ／パプリカ／ズッキーニ／コリンキー／ゴーヤ／とうもろこし
【秋のぬか漬け】
ごぼう／長いも／柿／さつまいも／かぼちゃ
●ぬか床のパワーに魅了されて
【冬のぬか漬け】
大根／にんじん／小松菜／キャベツ／カリフラワー
●便利な乾物
●もったいないをおいしく
◎3章 ぬか漬け、ぬかみそで、アレンジ料理
【ぬか漬けアレンジ】
古漬けのまんまるカツ／古漬けとしらすのスパゲッティ／古漬けホットサンド／古漬け炒飯／ジューシー古漬け餃子／古漬けチャンプルー／古漬けポテトサラダ／かくや和えのせ冷ややっこ／かくや和え茶漬け／ぬか漬けアチャール／ぬか漬けタルタルソース／キャベツのぬか漬け豚汁／ぬか漬けでバインミー風
【ぬかみそアレンジ】
いわしのぬか炊き／豚角煮のぬか炊き／ぬか炊きディップソース／鶏肉のスパイスぬか炊き／ぬかみそ鶏そぼろ
◎4章 ぬか漬けの知識と楽しみ方
ぬか床の発酵の仕組みと菌の営み／漬物の中でも特殊なぬか漬け／ぬか漬けの野菜は栄養満点／体にうれしいぬか漬けの健康効果／ぬか漬けとの出合いで人生が豊かに／ぬか床は畑の土と同じ／自由に楽しむ。決まりがないのがぬか漬けのいいところ
総集編 ぬか漬けQ＆A
＜撮影／寺澤太郎＞
市川菜緒子（いちかわ・なおこ）
糠漬けアーティスト。管理栄養士。大学卒業後食品メーカー勤務を経て、千葉県の多古町へ移住する。農薬を使わない自然栽培の米作りや野菜作りを行い、自然栽培米の生ぬかと旬の野菜で漬けたぬか漬けで日々のぬか漬けライフを楽しんでいる。「五感を使った、自由で楽しいぬか漬け」をテーマに、自宅やオンラインでぬか漬け教室を開催。また、多古町の仲間とともに労働者協同組合 鮭酒造を立ち上げ、酒蔵づくりに挑戦中。
Instagram @nukazuke.artist
https://nukazukeart.official.ec
