そぼろごはん、コロッケ、ミートソースなど
おいしくて、いろいろな料理に役立つ「鶏そぼろ」
甘辛く煮た鶏そぼろは、年齢を問わず人気の定番料理です。
お弁当にも重宝しますし、たくさんつくれば冷凍で保存がききます。
私は鶏そぼろと炒り卵の二色ごはんが一番テンションのあがるお弁当でした。
ごはんにのせていただくのはもちろん、つぶしたじゃがいもと一緒にコロッケの具として、さらにトマト缶を加えて煮詰めればミートソースにも大変身。汎用性が高い一品だと思います。
しっとり仕上げるためのひと工夫
今回ご紹介するレシピは、しっとりと仕上げるため、つくり方にひと工夫しました。
通常は鶏ひき肉を炒めてから味付けをしますが、このレシピでは煮汁と一緒に煮詰めていきます。こうすることでひき肉が煮汁をたっぷりと吸い込み、出来上がりがしっとりします。
最初から最後まで中火で加熱しますが、最後は煮汁が少なくなって焦げ付きやすいので、目を離さないでください。
ひき肉を炒めずに、煮汁と一緒に煮詰めていくので、しっとりヘルシーに仕上がります
れんこんのみじん切りを合わせることでシャキシャキした食感が楽しく、全体のボリュームもアップします。すぐに調理する場合は、れんこんを切ったあと水にさらす必要はありません。
れんこん以外にも、ごぼうやにんじんなどの根菜、また、しいたけも良く合います。使う量は「鶏ひき肉と同量」と覚えておいてください。火が通りやすいように、みじん切りにすることもポイントです。
具材はすべてみじん切りにして。ひき肉と同量が目安です
味付けは「しょうゆ・みりん・酒」が同量で、そこに砂糖を加えるだけなので、これも覚えやすい配合だと思います。
全体の風味をアップしたい場合は、火を止める前に小さじ1杯程度のごま油を加えるのもおすすめです。
しっとり鶏そぼろのつくり方
材料（2人分）
| ● 鶏ももひき肉 | 80g |
| ● れんこん | 80g（みじん切り） |
| ● しょうが | 大さじ1（みじん切り） |
| ●A | |
| ・しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| ・みりん | 大さじ1と1/2 |
| ・酒 | 大さじ1と1/2 |
| ・砂糖 | 小さじ1 |
つくり方
１ 鍋に、鶏ひき肉・れんこん・しょうがとAを入れ、ひき肉を軽くほぐして中火にかける。
２ 火力はそのままで、ときどき全体を混ぜながら煮汁がほとんどなくなるまで煮詰める。
本多理恵子（ほんだ・りえこ）
料理応援家。1冊目の著書『料理が苦痛だ』（自由国民社）で2018年料理本大賞エッセイ部門を受賞。鎌倉のアトリエで「見るだけ料理教室」を主宰し、全国から累計13000人以上が参加する人気料理教室に（現在は場所が移転）。「ときには料理をやめていい」「面倒なことはしない」と、料理をメンタル面からサポートする考え方が人気を集め、各種メディアにも多く出演。著書に『ようこそ「料理が苦痛」な人の料理教室へ 』（KADOKAWA）、『おもてなしが疲れる: いつもの料理で人を招く』（平凡社）、『めんどくさいがなくなる「明日ラク」レシピ！』（清流出版）、『ごはんづくりの絶望に寄り添うレシピ』（エムディエヌコーポレーション）、『50歳からのひとりごはん』（集英社）などがある。
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