三つ葉が主役！酸味を利かせた「大人のサラダ」

三つ葉は3月ころから初夏にかけて旬を迎えます。ふだんは脇役になりがちですが、この時期はスーパーでもよく見かけるようになってきますね。

今回はその三つ葉をメインに、生の長ねぎを合わせた、酸味を効かせたサラダです。

長ねぎは辛味があるので、なるべく薄くスライスして15分ほど冷水にさらします。そのあとクッキングペーパーで包み、ぎゅっとしっかりめに絞ります。

ここでだいぶ辛味が抜けて食べやすくなりますので、この工程を忘れないようにしてください。三つ葉は根を切り落として3cm幅に切り、水気を絞った長ねぎと一緒にボウルに入れます。

ドレッシングはよく振って乳化するのがコツ

お皿に盛りつける前に、全体にドレッシングを和えます。ドレッシングは分離しないように、小さな瓶などに材料をすべて入れ、ふたをして振っておくとよいでしょう。

酢と油が混ざって白濁するのが目安です。これが「乳化」といわれる作業で、味の角が取れてまろやかにに感じます。

ドレッシングは多めにつくって、冷蔵庫で数日保存が可能です。使うときは再度よく振ってください。酸味を抑えるために砂糖を少し加えていますが、お好みで加減してください。

お皿に盛り付けたら、ちぎった韓国のりを乗せて、最後に白いりごまを散らします。

のりの香ばしさが全体をやさしくまとめてくれます。普通ののりでももちろん大丈夫です。

さっぱりとした味付けで、酸味が効いた大人のサラダです。

三つ葉と長ねぎのサラダのつくり方

材料（2人分）

つくり方

１　長ねぎは薄く斜め切りにし、常温の水に15分以上さらしておく。

２　三つ葉は根を切り落として3 cm幅に切り、ボウルに入れる。

３　水にさらした長ねぎを2重にしたクッキングペーパーで包み、ぎゅっとよく絞る。

４　２のボウルに３を加え、あらかじめ小瓶で合わせておいたドレッシングで和える。

５　皿に盛り付け、ちぎった韓国のりとごまをちらす。