春の行楽やお祝いの席など、みんなが集まるシーンにぴったりな料理といえば「お寿司」。太巻きやめはり寿司など、食べやすいお寿司のレシピを、料理家の飛田和緒さんに教えていただきます。今回は、「めはり寿司」のつくり方を。
（『天然生活』2025年5月号掲載）
（『天然生活』2025年5月号掲載）
「めはり寿司」のつくり方
めはり寿司は、高菜の浅漬けで酢飯を包んだ熊野地方の郷土料理。
野沢菜でもつくれるので、手に入りやすいものでつくってみて。
材料（つくりやすい分量・ごはん1合で約6個分）
| ● 高菜漬け、または野沢菜漬け（撮影時は両方使用） | 適量 |
| ● 白いりごま | 大さじ1 |
| ● 炊きたてのごはん | 1合分 |
| ● A | |
| ・塩 | 小さじ1/3 |
| ・砂糖 | 大さじ1 |
| ・酢 | 大さじ2 |
つくり方
１ ごはんにAを順に入れて切るように混ぜる。
２ 漬物は葉だけを6枚切り出し、茎の部分60gを粗みじん切りにして、白ごまとともに１に混ぜる。
３ ２を6等分にし、ラグビーボール形に握り、葉で包む。同様にあと5個つくる。
＜料理／飛田和緒 撮影／山田耕司 スタイリング／久保原惠理＞
飛田和緒（ひだ・かずを）
神奈川県の海辺の町に暮らす。娘が大学進学で独立し、夫とふたり暮らしに。素材をシンプルに味わう料理が人気。著書に『いちばんやさしい魚の食べ方』（オレンジページ）、『くりかえし料理』（扶桑社）など。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
