（『天然生活』2020年4月号掲載）
水分の多い葉野菜も気軽に持ち歩けるランチジャーのお弁当
高校生の息子さんに毎日、お弁当をつくっている瀬戸口しおりさん。
ランチジャー＝温かいものというイメージですが、これからの季節は冷やして使うのもおすすめとのこと。
「普通ならお弁当には向かない水分の多い野菜や葉野菜も気にせず持ち歩け、普段の食卓の延長のように楽しめるのがいいですね」
お弁当に自家製たれや調味料を入れた小瓶をちょこんと添えるのも瀬戸口さん流。
「辛味や酸味を効かせているので、食べながら少しずつ加えれば、最後まで飽きずにおいしく食べられますよ」
lunch jar type
「野菜たっぷりのビビンパ弁当」のつくり方
食べるときによく混ぜて辛味、酸味、甘味を味わって。野菜を入れる容器を、事前に冷蔵庫で冷やしておくのがポイント。
材料（ランチジャー1個分・そぼろ、ナムル、甘酢漬けは、つくりやすい分量）
| 〈肉そぼろ〉 | |
| ・粗びき合いびき肉 | 150g |
| ・しょうが、にんにく（みじん切り） | 各1/2片分 |
| ・砂糖、しょうゆ、みりん | 各大さじ1 |
| ・サラダ油 | 大さじ1/2 |
| 〈にんじんのナムル〉 | |
| ・にんじん（細切り） | 1本分 |
| ・塩 | 小さじ2/3 |
| ・ごま油 | 小さじ1 |
| 〈紫キャベツのナムル〉 | |
| ・紫キャベツ（せん切り） | 小さじ1/4個分 |
| ・ごま油 | 大さじ1/2 |
| 〈大根の甘酢漬け〉 | |
| ・大根（せん切り） | 5cm長さ分 |
| ・甘酢（＊） | 大さじ1～2 |
| ●グリーンレタス（細切り） | 1枚分 |
| ●ごはん | 160g |
| ●コチュジャン | 大さじ1 |
| ●ナンプラー | 小さじ1/3 |
つくり方
１ 肉そぼろをつくる。フライパンにサラダ油を引き、しょうがとにんにくを炒めて⾹りがたったらひき⾁を炒める。⾁の⾊が変わったら、砂糖、しょうゆの順に加えて炒める。⽔分が少なくなってきたら、みりんを加えてさらに炒める。
２ にんじんのナムルをつくる。塩ゆでしたにんじんの⽔けをキッチンペーパーなどでふき取り、塩、ごま油であえる。
３ 紫キャベツのナムルをつくる。塩⼩さじ1（分量外）で塩もみした紫キャベツの⽔けをしっかりしぼり、ごま油であえる。
４ 大根の甘酢漬けをつくる。塩⼩さじ1（分量外）で塩もみした⼤根の⽔けをしっかりしぼり、⽢酢（あれば、ゆずの果汁⼤さじ1や⽪も適量加える）であえる。
５ 詰める。ジャー弁当の上段に冷ましたごはんを入れ、１を適量のせる。下段にレタス、２、３、４を適量入れる。コチュジャンとナンプラーを混ぜた、たれを瓶に入れ、食べるときにかける。
＊甘酢の材料とつくり方（つくりやすい分量）
保存瓶などに酢大さじ3、砂糖大さじ1と1/3を入れる。砂糖が溶けたら使用可能。冷蔵庫で2〜3カ月保存可。
＜料理・スタイリング／瀬戸口しおり 撮影／広瀬貴子 取材・文／結城 歩＞
瀬戸口しおり（せとぐち・しおり）
料理家。食材の持ち味を生かした家庭料理のほか、スパイスやハーブを効かせたエスニック料理も得意で、雑誌や書籍でレシピを提案している。夫と息子、保護猫の3人+1匹暮らし。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
