（『天然生活』2020年4月号掲載）
水分の多い野菜や葉野菜も気軽に持ち歩けるジャー弁当
高校生の息子さんに毎日、お弁当をつくっている瀬戸口しおりさん。
ランチジャー＝温かいものというイメージですが、これからの季節は冷やして使うのもおすすめとのこと。
「普通ならお弁当には向かない水分の多い野菜や葉野菜も気にせず持ち歩け、普段の食卓の延長のように楽しめるのがいいですね」
お弁当に自家製たれや調味料を入れた小瓶をちょこんと添えるのが瀬戸口さん流。
「辛味や酸味を効かせているので、食べながら少しずつ加えれば、最後まで飽きずにおいしく食べられますよ」
lunch jar type
「ベトナム風あえ麺弁当」のつくり方
野菜たっぷりがうれしいエスニック風の麵。ハーブ類やピーナッツなど、香りと食感でアクセントをつけて。
材料（ランチジャー1個分・ゆで鶏はつくりやすい分量）
| 〈ゆで鶏〉 | |
| ・鶏むね肉 | 1枚 |
| ・塩、砂糖 | 各小さじ1/2 |
| ・酒 | 大さじ2 |
| 〈その他〉 | |
| ・ベトナムの平米麺（または、うどん） | 120g |
| ・ごま油 | 適量 |
| ・香菜、ミント | 各1株 |
| ・大葉 | 5枚 |
| ・きゅうり | 1/2本 |
| ・ハーブミックス（ベビーリーフ） | 30g |
| ・錦糸玉子 | 1枚分 |
| ・ピーナッツ（きざむ） | 適量 |
| ・レモンしょうがナンプラー（＊下記参照） | 大さじ1強 |
つくり方
１ ゆで鶏をつくる。鶏むね肉を洗ってキッチンペーパーで水けをふき取ったら、塩、砂糖をすりこみ、30分ほど冷蔵庫でおく。常温にもどして耐熱容器に入れ、酒をまぶしてふんわりとラップをかけ、電子レンジで5分加熱する。全体が白っぽくなり、裏側にも火が通ったら、そのまま冷ます。食べやすい大きさにほぐし、好みでナンプラー少々（分量外）であえる。
２ 米麵はたっぷりの湯で袋の表示どおりにゆでる。やわらかくなったらざるに上げて流水で洗い、水けをよくきってごま油をまぶす。
３ 香菜、ミント、大葉は食べやすい大きさに切る。きゅうりは種をそいで斜め薄切りにする。
４ ランチジャーの上段に麵、下段にゆで鶏、野菜、錦糸玉子、ピーナッツを入れる。食べるときに全体をよく混ぜ、レモンしょうがナンプラーをかけていただく。
＊レモンしょうがナンプラー（つくりやすい分量）
保存瓶にナンプラー45ml、レモン汁（かぼすやすだち、ライムでもよい）30ml・約1/2個分、しょうがのすりおろし1/3片分、香菜の根（あれば）1本分のみじん切り、青とうがらし1/2本のみじん切りを入れて混ぜる。
＜料理・スタイリング／瀬戸口しおり 撮影／広瀬貴子 取材・文／結城 歩＞
瀬戸口しおり（せとぐち・しおり）
料理家。食材の持ち味を生かした家庭料理のほか、スパイスやハーブを効かせたエスニック料理も得意で、雑誌や書籍でレシピを提案している。夫と息子、保護猫の3人+1匹暮らし。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
