新玉ねぎのこと
春にだけ出回る新玉ねぎ。収穫してすぐに出荷されるため、水分をたっぷり含み、しゃきっとみずみずしく、辛味が穏やかなのが特徴です。通常の玉ねぎは乾燥させて保存するため風味も辛味もしっかりしていますが、新玉ねぎはスライスしてそのまま食べてもやさしい甘みが広がります。
硫化アリルやビタミンCを含み、血行を促したり、疲れた体を整えたりくれるのもうれしいところ。さっと水にさらすだけで、春のやさしい一皿になります。また、加熱すると甘みが増し、とろっとした食感に。さまざまな料理で楽しみましょう。
新玉ねぎの飴色炒めのつくり方
できたてはもちろん、少し時間おいてくたっとしてもシャキシャキ感は残ります。
材料（つくりやすい分量）
| ● 新玉ねぎ | 1個 |
| ● 米油 | 大さじ1 |
| ● みりん | 大さじ2 |
| ● しょうゆ | 大さじ2 |
| ● 粉山椒 | 適量 |
つくり方
１ 新玉ねぎは上部と芯を取り、皮をむく。繊維に沿って1cm厚さに切り、ほぐしてボウルに移す。
２ フライパンに米油を熱し、１を入れて全体に油が回るように炒め、新玉ねぎが透き通ってきたらみりんを入れて少し炒め、火を止める。このとき炒めすぎないように気をつける。
３ しょうゆを加え、全体を混ぜ、味をみる。足りないようならしょうゆを加える。器に盛り、粉山椒をふる。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／編集部〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
＊ ＊ ＊
「今日何つくろう？」とお悩みのあなたへ。
天然生活webにて連載中の「松田美智子の季節の仕事」より人気レシピを集めました。
混ぜる／煮る／漬ける／焼く／揚げるの5つの調理法で100品を紹介。
少ない材料でつくりやすい、毎日の食卓に役立つ1冊です。
＊ ＊ ＊
