さわらの幽庵焼きのつくり方
山椒の風味がふわっと広がる、上品でしっとりとした味わい。
さわらがふんわり仕上がるよう、焼きすぎないようにするのがポイント。
材料（2人分）
| ● さわら | 2切れ |
| ●漬け汁 | |
| ・しょうゆ | 大さじ1 |
| ・みりん | 大さじ1 |
| ・酒 | 大さじ1 |
| ●あん | |
| ・卵黄 | 1個分 |
| ・みりん | 大さじ1 |
| ・薄口しょうゆ | 大さじ1/2 |
| ・粉山椒 | 適量 |
つくり方
１ バットに酒、しょうゆ、みりんを入れて混ぜ、さわらを入れてよくなじませ、15分以上つける。
２ ボウルに卵黄、みりん、薄口しょうゆを入れて混ぜ合わせる。
３ オーブンを240℃に予熱する。１のさわらをペーパータオルにとって水けをおさえ、オーブンで約10分焼く。いったん取り出し、２のあんをのせ、再び焼く。焼き色がついたら器に盛り、粉山椒をかける。
さわらのこと
さわらは「春を告げる魚」として知られ、やわらかな身と上品なうま味が魅力です。寒い時期を越えて脂がほどよくのりつつも、くどさがなく、ふっくらとした口あたりに仕上がります。
くせが少なく、焼き物や煮物はもちろん、軽く火を入れるだけでもおいしくいただけるのが特徴。たんぱく質や良質な脂質を含み、体にやさしく寄り添ってくれます。春の食卓にやわらかな豊かさを運んでくれる食材です。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／編集部〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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