（『一生作り続けたい私の野菜料理』より）
細切りにしたアスパラガスが新鮮な味わい
季節の野菜が大好きという、料理家の榎本美沙さん。
みずみずしい春野菜は、野菜に味をつけるというよりも、野菜の味を引き出すイメージで料理をするのがおすすめといいます。
こちらの記事では榎本さんの春野菜レシピから「グリーンアスパラガスの細切りサラダ」のつくり方をご紹介します。
「アスパラガスは細切りにすると、また違う食感になり、新鮮でお客さまにも喜んでいただけるので、春のおもてなしにおすすめ。火通りも早いのでさっとゆでるだけでOKです。パルミジャーノの塩気でアスパラガスの甘味が引き立ちます」
「グリーンアスパラガスの細切りサラダ」のつくり方
材料（2人分）
| ● グリーンアスパラガス | 4本 |
| ● 塩・こしょう | 各ひとつまみ |
| ● オリーブオイル | 適量 |
| ● パルミジャーノ・レッジャーノ | 適量 |
つくり方
1 グリーンアスパラガスは根元のかたい部分を1cmほど切り落とし、ピーラーで根元から1/3の皮をむく。
2 5cm長さの斜め薄切りにしてから細切りにする。穂先は四つ割りにする。
3 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩ひとつまみ（分量外）を加えて2を軽くゆで、ざるに上げる。
4 器に盛り、オリーブオイルを回しかけ、塩とこしょうをふり、パルミジャーノ・レッジャーノを削ってふる。
本記事は『一生作り続けたい私の野菜料理 』（グラフィック社）からの抜粋です
〈撮影／宮濱祐美子 スタイリング／西﨑弥沙〉
榎本美沙（えのもと・みさ）
料理家・発酵マイスター・国際中医薬膳師。
季節の手仕事、旬の食材を使った料理、発酵食品などを中心に雑誌や書籍、TVなどで活躍中。YouTube「榎本美沙の季節料理」はチャンネル登録者数40万人を超える。著書に『榎本美沙のみそ本』（主婦と生活社）、『ぱぱっとととのえごはん』（扶桑社）、『二十四節気の心地よい料理と暮らし』（グラフィック社）など多数。
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一年を通じて多くの種類の野菜を買うことができる今、つい野菜にも旬の時期があることを忘れてしまいがちになります。しかしいつも見かける野菜にも美味しい時期があり、限られた期間にしか味わえない味もたくさん。春は春にんじんや新玉ねぎ、いつも買えるきゅうりも、とびきりおいしい旬は夏。旬の野菜は安い上に、栄養も満点。本書は、少量からさっと作れる気軽な野菜のレシピで、食卓から春夏秋冬の香りを楽しめる、一生使える野菜の料理帖です。
