和にも洋にも合う“白あえ”。毎日つくれる飽きない素朴さ

白あえは、はじめてお店で出して以来、素材を変えて毎回メニューに載せています。

あるとき、ふと、ボール状に握って、具材をちょこんと乗せたら、その姿がかわいくて、さらに転がってしまいそうな佇まいも楽しくて、そのままの形で出すようになりました。私は白あえボールと呼んでいます。

一般的な白あえとは見た目も味わいも違うからか、お客さまからよくいわれるのが「自分でつくるのは難しそう」。

いいえ。「ローゼンタール」の白あえは、むしろとてもシンプル。

毎日のことだから、つくっても食べても疲れないことを大切に、具も2種類までと決めています。

「手抜き」とは少しニュアンスが違う、年齢を重ねるほど、料理も暮らしも、疲れないことなら継続していけるような気がします。簡単で楽しくて、和にも洋にも、パンにも合う、毎日食べても飽きない白あえです。

「グリーンアスパラガスと甘夏の白あえ」のつくり方

アスパラガスは一瞬だけゆでて冷ますと、生のようでそうでない爽快な食感が生まれます。合わせるのはみずみずしい酸味の甘夏。初夏においしいハーモニーをお楽しみください。

材料（直径4cm大×3個分）

下準備

豆腐の水切りを行う。深さのある皿に豆腐をおき、上に皿と重し（1〜1.5kg程度）を乗せる。豆腐の高さが2/3くらいになれば完了（目安は1時間程度。時間は長くてもよい）。

つくり方

１　アスパラガスは根元の部分を折り、かたいところの皮をむく。沸騰した湯で10秒ゆで、すぐにうちわなどであおいで冷まし、1cm長さにざく切りにする。

２　ボウルに豆腐とクリームチーズ、はちみつと塩を入れ、スプーンの背でペースト状になるまで練る。

３　トッピング用にアスパラガスの穂先を少し、甘夏を数切れ取りおき、残りを２に混ぜる。

４　３をボール状に丸め、取りおいたアスパラガスと甘夏をてっぺんにちょこんとのせる。

＜撮影／大沼ショージ＞