基本の米粉キャロットケーキのつくり方

もっちりと仕上がる米粉にアーモンドパウダーを混ぜることで、しっとり、ふんわりとした食感に。

ほのかな甘みとあっさりしたくせのない米粉は、にんじんのやさしい甘みと相性がよく、スパイスやナッツ、フルーツなどの素材の味を活かしてくれます。

材料（縦18×横8×高さ8cmのパウンド型1台分）

下準備

・型にオーブンシートを敷く。

・オーブンを170℃に予熱する。

・生地を焼き終えてからクリームチーズを室温にもどす。

つくり方

１　ボウルにAの粉類を入れ、泡立て器でよく混ぜる。

２　にんじんはすりおろす（包丁でせん切りしてもよい）。くるみは砕き、レーズンとあえる。

３　別のボウルにBを入れて泡立て器で溶きほぐし、きび砂糖を入れてよく混ぜる。米油を加えてとろりとするまで混ぜる。

４　３に２の具材を入れてゴムべらで混ぜる。１をふるい入れて混ぜる。

５　４の生地を型に入れて表面を平らにならす。170℃のオーブンで50～55分焼く。竹串を刺して生地が付いてこなければ焼き上がり。

６　型から取り出して網の上で冷ます。ボウルにクリームチーズを入れてゴムべらで練り、粉砂糖を加えて泡立て器で混ぜる。マスカルポーネチーズを入れて混ぜ、ケーキの上面に塗り広げ、あればハーブを飾る。

〈撮影／野口健志　取材・文／斯波朝子（オフィスCuddle）〉

※本記事は『米粉のキャロットケーキ 春夏秋冬、いつでも楽しいアイデアレシピ』（KADOKAWA）からの抜粋です。

小豆田マチ子（あずきだ・まちこ）
キャロットケーキ研究家、会社員。30代で食に興味を持ち、異業種から食業界に転身、レシピ企画編集などに従事。現在はイベント事業などに携わる。ベイクショップで偶然出会ったキャロットケーキに魅了されたことをきっかけに、キャロットケーキ作りを開始。多種多様なオリジナルキャロットケーキレシピをInstagram で発信し、人気を集めている。著書に『いとしのキャロットケーキ　まぜて焼くだけ、アイデア無限レシピ』（KADOKAWA）がある。
インスタグラム@hanabana39