レモンの米粉キャロットケーキのつくり方
スパイスの女王と言われるカルダモンを使ったケーキ。
レモン果汁を生地にしみ込ませて、口がキュッとするほど酸味をきかせています。シャリッとした食感のレモンアイシングで清々しく。
材料（縦18×横8×高さ8cmのパウンド型1台分）
| A | |
| ・米粉 | 100g |
| ・アーモンドパウダー | 30g |
| ・ベーキングパウダー | 小さじ1と1/2 |
| ・シナモンパウダー | 小さじ1/2 |
| ・カルダモンパウダー | 小さじ1/2 |
| ・塩 | ひとつまみ |
| ● にんじん | 80g |
| ● レモン果汁 | 大さじ1 |
| ● すりおろしたレモンの皮（国産） | 1個分 |
| ● 卵 | 2個 |
| ● きび砂糖 | 80g |
| ● バター（食塩不使用） | 40g |
| ● 米油 | 35g |
| 〈アイシング〉 | |
| B | |
| ・粉砂糖 | 80g |
| ・レモン果汁 | 大さじ1と小さじ1 |
| 〈飾り用〉 | |
| ● ピスタチオ | 適量 |
下準備
・型にオーブンシートを敷く。
・オーブンを170℃に予熱する。
・バターと米油を湯せんにかける（溶かし終わっても固まらないように湯せんしたままにする）。
つくり方
１ ボウルにAを入れ、泡立て器でよく混ぜる。
２ にんじんはすりおろし、さらにざく切りにする。レモン果汁と、レモンの皮をまぶす。
３ 別のボウルに卵を入れて泡立て器で溶きほぐし、きび砂糖を入れてよく混ぜる。バターと米油を加えてとろりとするまで混ぜる。
４ ３に２を入れてゴムべらで混ぜる。１をふるい入れて混ぜる。
５ ４の生地を型に入れて平らにならす。170℃のオーブンで50～55分焼く。竹串を刺して生地が付いてこなければ焼き上がり。型から取り出して網の上で冷ます。
６ ボウルにBを入れて混ぜ合わせ、アイシングをつくる。
７ バットや受け皿の上にケーキクーラーを置き、５のケーキをのせる。上から６をかける。下にたれたアイシングをゴムべらですくい、側面にも塗る。ピスタチオを刻んで飾る。
〈撮影／野口健志 取材・文／斯波朝子（オフィスCuddle）〉
※本記事は『米粉のキャロットケーキ 春夏秋冬、いつでも楽しいアイデアレシピ』（KADOKAWA）からの抜粋です。
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キャロットケーキ研究家として、これまでたくさんのレシピを生み出してきた小豆田さん。
今回、新たに「米粉」と向き合い、小麦粉とはまた違った食感や風味のキャロットケーキにたどり着いたのだそう。
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飽きのこない定番の味から、旬のフルーツや季節の食材と主役にしたものまで、春夏秋冬いつでも楽しい36品をご紹介。
【目次】● Part1
1年中、いつも食べたい米粉のキャロットケーキ
・基本の米粉キャロットケーキ
・バナナ米粉キャロットケーキ
・米粉キャロットシフォン
・米粉キャロットカステラ
・米粉のキャロットベイクドチーズケーキ
・米粉のキャロットホットケーキ など
● Part2
春夏秋冬、いつでも楽しい米粉のキャロットケーキ
〈春〉
・いちごミルクの米粉キャロットケーキ
・さくら米粉のキャロットケーキ など
〈初夏〉
・アメリカンチェリーの米粉キャロットケーキ
・あんずの米粉キャロットケーキ など
〈真夏〉
・米粉のパインココキャロットケーキ
・米粉のブルーベリーキャロットケーキ など
〈秋〉
・米粉のキャロットタタン
・米粉のキャロットムーンケーキ
・キャロット米粉モンブラン など
〈冬〉
・米粉のクリスマスキャロットケーキ
・きなこと甘納豆の米粉キャロットケーキ
・金柑の米粉キャロットケーキ など
小豆田マチ子（あずきだ・まちこ）
キャロットケーキ研究家、会社員。30代で食に興味を持ち、異業種から食業界に転身、レシピ企画編集などに従事。現在はイベント事業などに携わる。ベイクショップで偶然出会ったキャロットケーキに魅了されたことをきっかけに、キャロットケーキ作りを開始。多種多様なオリジナルキャロットケーキレシピをInstagram で発信し、人気を集めている。著書に『いとしのキャロットケーキ まぜて焼くだけ、アイデア無限レシピ』（KADOKAWA）がある。
インスタグラム@hanabana39
