レモンのスパイスシロップのつくり方
材料（容量1Lのびん1本分）
| ●A | |
| ・レモン | 約5個 |
| ・しょうが | 1片 |
| ＊Aを合わせて約500g | |
| ● 砂糖 | Aと同量（500g） |
| 〈スパイス〉 | |
| ・クローブ（ホール） | 小さじ1 |
| ・カルダモン（ホール） | 4粒 |
| ・ブラックペパー（ホール） | 小さじ1 |
| ・赤とうがらし | 1本 |
つくり方
１ 材料を用意する
※写真は2倍でつくっています
２ スパイスと砂糖を合わせる
カルダモンは種に香りがあるので、さやをつぶして割ることで香りが立ちます。大きめのスプーンやスパイスびんなどで押すと、簡単に割れます。ボウルに砂糖とスパイスを合わせておきます。
３ 食材をスライスする
レモンはよく洗って水けをしっかりふき、5mm厚さの薄切りに、しょうがは縦に大きめの薄切りにします。
４ びんに交互に詰める
煮沸消毒をした清潔な保存びんに、レモンとしょうが、2の砂糖を交互に重ね入れます。
びんの口いっぱいまで詰めたら、ふたをして冷蔵庫におきます。レモンと砂糖は入りきらずに残るので、それは取っておいて。砂糖が溶けて全体のかさが減ってきたら、残りのレモンと砂糖を詰めます。
＊VOX SPICE監修レシピでは冷蔵庫での保管を必須としています。
５ 全体を混ぜる
砂糖が溶けて底に溜まってきたら、全体を混ぜます。
写真のように1日に一度くらい、全体を混ぜて砂糖を溶かします。
６ シロップの完成
このように砂糖が完全に溶けたら、シロップのでき上がり。
７ シロップを濾す
シロップにしっかり香りがついたら、ざるで果実をこし、シロップは清潔なびんに入れて冷蔵庫で保存します。
８ レモンソーダに
シロップと炭酸の割合は1：3が目安。炭酸水の代わりにお湯や水で割ってもおいしいです。
炭酸水入れて
かき混ぜて
河井美歩先生からのコメント
漬けた後のレモンも、お菓子やドリンクに加えて丸ごと楽しめます。
できれば国産レモンがおすすめです。
冬が旬の国産レモンをスライスして冷凍保存しておけば、1年を通してレモンシロップづくりを楽しめますよ。
スパイスを加えることで、レモンの爽やかさに香りと味わいの奥行きが生まれます。
使うスパイスはお好みで。自由にアレンジして、自分だけのレモンシロップづくりをお楽しみください。
使用したスパイス
本記事は、『ひとさじのスパイスが料理を変える はじめてのスパイスレッスン』（河井美歩、VOX SPICE・著／家の光協会・刊）からの抜粋です。
＊ ＊ ＊
料理家とスパイス専門店が一緒につくった普段使いのスパイスレシピ
スパイスは「専門的で難しそう」、「どう使えばわからない」と思われがちですが、そんなイメージをくつがえす、万人向けのやさしいスパイスレシピ集です。
本書では、初心者にもわかりやすく、手に入りやすいスパイスを厳選し、少ない材料・シンプルな工程でつくれるレシピを紹介。特別な知識や道具は必要ありません。
スパイスの魅力は、なんといってもその「香り」。いつもの料理に“ひとさじ”加えるだけで、気分も味も軽やかに変わります。
クラフトコーラなどのドリンクから、カレーパウダーや粒マスタードなどの手づくり調味料、ふだんのおかずからスイーツまで、身近な材料で“スパイスらしさ”を楽しめる一冊。
目次
●ＰＡＲＴ１
つくりおきで気軽に楽しむドリンク＆調味料
・フルーツシロップ＆クラフトコーラ
・粒マスタード
・レモンのデュカ
・カレーパウダー
●ＰＡＲＴ２
スパイスひとつで簡単レシピ
・クミンを使って
・コリアンダーを使って
・カルダモンを使って
・シナモンを使って
・ナツメグを使って
・オレガノを使って
・ローズマリーを使って
●ＰＡＲＴ３
ミックスするからおいしいレシピ
・スパイス水餃子
・牛肉とアボカドのスパイス炒め
・さばのスパイス揚げ
・地中海風たこめし
ほか
●ＰＡＲＴ４
スパイス香るデザートとパン
・チャイプリン
・りんごとシナモンの型なしパイ
・カルダモンのバスクチーズケーキ
・ナツメグと黒糖のサブレ
・北欧風シナモンロール
ほか
●ＰＡＲＴ５
スパイス専門店が教える、スパイスの話とレシピ
・あまり知られていないスパイスの話
・VOX SPICEスタッフレシピ
・現地レポート
ほか
＜撮影／安彦幸枝 スタイリング／阿部まゆこ＞
河井美歩（かわい・みほ）
徳島県出身。大手料理教室にて10年間、講師、人材育成、商品企画・開発等を担当。2009年に料理家として独立。現在は、茨城県つくば市を拠点に、「cosaji 小匙惣菜店／小匙菓子店」を営むほか、雑誌や書籍へのレシピ提案、料理教室などのイベント運営など、活動の幅を広げる。著書に『まるごとレモン ベストレシピBOOK』（家の光協会刊）ほか。
インスタグラム:＠cosaji_official
https://www.kawaimiho.com/
VOX SPICE（ヴォークス・スパイス）
オーガニックスパイス専門店＊。「オーガニックで彩る、上質で豊かな暮らし」をビジョンに、心躍るパッケージやひとさじのスパイスで日々の暮らしをより心豊かにすることを目指している。透明性のある調達を信条に、現地での仕入れから加工、販売までを一括で行い、厳選した高品質のスパイスを取りそろえている。ECサイトでの販売のほか、全国の食材店などで購入可能。
＊一部非有機JAS認証商品の取り扱いあり
インスタグラム:＠vox_spice_jp
https://voxspice.jp/
